Modalités pédagogiques/évaluation

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î CAP Boucher
î Le Boucher

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins,
caprins, équins, volailles et gibiers).
Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect
des règles d’hygiène et de sécurité.
Il découpe, désosse et sépare les viandes.
Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en
respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage.
Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer
au conseil et à la vente des produits.

î Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Boucher doit être capable :
• d’assurer la réception, le stockage des produits livrés ;
• de connaître la transformation des morceaux de viande dans le respect

des règles d’hygiène et de sécurité : coupe, découpe en morceaux,
désossage, séparation, dégraissage, ficelage, présentation et décoration ;

• il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ;

sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ;
• de renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l’acte de vente.

î Contenu de la formation

Enseignements Généraux (400h) : Français, Histoire Géographie,
Mathématiques, Sciences Physiques, Prévention Santé Environnement,
Anglais et EPS.
Enseignements techniques et professionnels (440h) : Pratique
Professionnelle, Technologie, Sciences Appliquées, Gestion Appliquée.
Passage du SST* : module de 14h. (*Sauveteur Secouriste du Travail)
Tutorat : 24h
Intervenants : Professeurs du CFA.

î Modalités d’organisation

Par année de formation :
• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA.
• 35 heures par semaine de cours.
• 40 semaines de formation en entreprise.
• 5 semaines de congés payés par an (prises durant les semaines en entreprise).

CAP Boucher

Campus
Bruz – Fougères – Ploufragan – Vannes

Prérequis
Aucun

Public
Candidats ayant achevé
un premier parcours d’étude

Modalités &
délais d’accès
Fiche de candidature.
Entrée possible tout au long
de l’année, nous consulter.

Durée
Parcours en 2 ans
Réduction de durée suivant profil

Validation
Diplôme inscrit au RNCP* :
CAP Boucher. Niveau 3

Type de contrat
Alternance

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Frais formation
Formation prise en charge par l’OPCO
de votre entreprise formatrice.
Frais annexes : repas, nuitées,
premier équipement.

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CAP Boucher

î Qualités &
Profils requis
Organisation dans le travail
Bonne condition physique
Goût du contact
Maîtrise gestuelle
Respect de l’hygiène et de la sécurité
Créativité, curiosité, passion,

adaptabilité, finesse

î Entreprises
conseillées
Boucherie artisanale
Rayon boucherie en GMS
Atelier de transformation

Nous consulter

î Accessibilité
aux personnes
handicapées
Nous consulter

î Modalités pédagogiques/évaluation

• Examen : Epreuves ponctuelles en fin de formation.
• Positionnement et restitution au Maître d’Apprentissage.
• Rencontres Maître d’Apprentissage/Professeurs/Représentants légaux.
• Livret d’apprentissage.
• Visite en entreprise.
• Séances de tutorat (Accompagnement individualisé).
• Conseils de classes et bulletins de notes semestriels.

î Moyens techniques

La formation se déroule en :
• Plateaux techniques équipés.
• Salles de cours équipées en moyens numériques.
• Centre de Ressources multimédias.

î Poursuites d’études

CAP Charcutier-Traiteur en 1 an (formation connexe, BP Boucher, sous
certaines conditions la MC Employé-Traiteur).

î Perspectives professionnelles

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier
professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une
boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de
transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

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î Contacter le CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat
de Bretagne

Campus de Ploufragan
Campus de l’Artisanat & des Métiers – 22440 PLOUFRAGAN

Campus de Aucaleuc
La Croix Fresche Blanc – 22100 AUCALEUC

02 96 76 27 37 – accueil.dinan@cma22.fr

www.cfa-cotesdarmor.fr

Faculté des Métiers – Campus de Bruz
Rue des Frères Mongolfier – 35170 BRUZ

02 99 05 45 45 – facmet@fac-metiers.fr

www.fac-metiers.fr

Faculté des Métiers – Campus de Fougères
37 boulevard de Groslay – 35300 FOUGERES

02 99 94 58 85 – fougeres-secretariat@cma-rennes.fr

www.fac-metiers.fr

02 96 76 27 27 – cfa.ploufragan@cma22.fr

www.cma22.bzh

Campus de Quimper
24 route de Cuzon – 29000 QUIMPER

02 98 76 46 35 – cfa@cma29.fr

www.campusdesmetiers29.bzh

Faculté des Métiers – Campus de Saint-Malo
68 avenue de Marville – 35400 SAINT-MALO

02 99 05 45 55 – facmetiers@cma-rennes.fr

www.fac-metiers.fr

Campus de Vannes
Boulevard des Iles – 56000 VANNES

02 97 63 95 10 – cfa@cma-morbihan.fr

www.cma56.bzh

+ d’infos : www.crma.bzh/