TECHNIQUES DE PATISSERIE-PERFECTIONNEMENT

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TECHNIQUES DE PATISSERIE-PERFECTIONNEMENT

PUBLIC : Tout public adulte avec projet professionnel.

PRE-REQUIS : personne maîtrisant les techniques en pâtisserie.

OBJECTIFS :

 Approfondir et maîtriser les techniques d’assemblage,
 Maîtriser les techniques de fabrication et de montage d’entremets,
 Elaborer des nouvelles gammes de fabrication,
 Améliorer la qualité d’exécution en valorisant le goût et la présentation.

PROGRAMME :

Irrésistible viennoiserie,


 Goût, harmonie et sensations gourmandes,
 Gourmandises en vitrine,
 Petits fours secs, feuilletés, macarons, tendance « collection »,
 Sucre d’art, bases et pièces de prestige,
 Entremets « tradition et élégance »,
 Tartes sucrées « délices »,
 Nouvelles technologies et pâtisserie.

CONDITIONS DE REALISATION :

 Apports théoriques et formation-action : le stagiaire réalise ses productions,
 Travaux dirigés et démonstration des pratiques professionnelle dans le laboratoire,
 Dégustations et analyses critiques par les pâtissiers des productions réalisées.

DUREE : 2 jours sur le site de l’Artisan Boulanger-Pâtissier.

FORMATEUR/TRICE :

CONDITION DE REALISATION : Sur le lieu de travail (en intra-entreprise).

DOCUMENTS FOURNIS : Attestation de formation,
questionnaire de satisfaction, support de cours
formation et documentations diverses.

METHODES D’EVALUATION : A chaud, à froid.

VALIDATION ET SANCTION : Remise d’une attestation
de formation.

SUIVI FORMATION : Feuille émargement.

SMART & COM FORMATION 22 rue des Potières 56350 SAINT JEAN LA POTERIE
06.76.89.97.19 chantal.canovas@orange.fr
N° SIRET 39508641600058 – Code APE 8559A – DA 53560908256 – Référencé DATADOCK
Certification AFNOR NF service GREF BRETAGNE