Plan de formation – Fr

Loading...

Taking too long?

Reload document

| Open in new tab

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

Plan de formation

relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de

gestionnaire en intendance1
avec certificat fédéral de capacité (CFC)

du 10 septembre 2015

No de la profession 79615

1 Les termes désignant des personnes s’appliquent également aux femmes et aux hommes.

Page 1 de 43

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

Table des matières

1.

Introduction

2. Bases de la pédagogie professionnelle

2.1 Introduction à l’orientation vers les compétences opérationnelles
2.2 Tableau récapitulatif des quatre dimensions d’une compétence opérationnelle
2.3 Niveaux taxonomiques pour les objectifs évaluateurs
2.4 Collaboration entre les lieux de formation

3. Profil de qualification

I. Profil de la profession
II. Vue d’ensemble des compétences opérationnelles
III. Niveau d’exigences de la profession

4. Domaines de compétences opérationnelles, compétences opérationnelles et objectifs

évaluateurs par lieu de formation

1. Domaine de compétences opérationnelles Accueil, conseil et service aux clients
2. Domaine de compétences opérationnelles Nettoyage et aménagement de locaux et

3. Domaine de compétences opérationnelles Réalisation des travaux du circuit du linge
4. Domaine de compétences opérationnelles Composition, préparation et distribution

5. Domaine de compétences opérationnelles Exécution de travaux administratifs
6. Domaine de compétences opérationnelles Promotion de sa propre santé et soutien aux

d’équipements

de menus

clients

Annexe 1: Liste des instruments servant à promouvoir la qualité de la formation
professionnelle initiale

Annexe 2: Mesures d’accompagnement en matière de sécurité au travail et de protection de la
santé

Explications complémentaires concernant les compétences opérationnelles

Glossaire

Liste des abréviations

Attestation fédérale de formation professionnelle
Certificat fédéral de capacité
Cours interentreprises
Centre suisse de services Formation professionnelle | orientation professionnelle,
universitaire et de carrière
Conférence suisse des offices de la formation professionnelle
Loi fédérale sur la formation professionnelle, 2004
Office fédéral de l’environnement
Ordonnance sur la formation professionnelle, 2004
Office fédéral de la santé publique]
Ordonnance sur la formation professionnelle initiale (ordonnance sur la formation)
Organisation du monde du travail (association professionnelle)
Secrétariat d’Etat à l’économie
Secrétariat d’Etat à la formation, à la recherche et à l’innovation
Caisse nationale suisse d’assurance en cas d’accidents

AFP
CFC
CI
CSFO

CSFP
LFPr
OFEV
OFPr
OFSP
Orfo
Ortra
SECO
SEFRI
Suva

Page 2 de 43

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

1. Introduction
En tant qu’instrument servant à promouvoir la qualité2 de la formation professionnelle initiale de
gestionnaire en intendance sanctionnée par un certificat fédéral de capacité (CFC), le plan de
formation décrit les compétences opérationnelles que les personnes doivent avoir acquises à la fin de
leur formation. Dans le même temps, il sert de base aux responsables de la formation professionnelle
dans les entreprises formatrices, les écoles professionnelles et les cours interentreprises pour la
planification et l’organisation de la formation.

Le plan de formation est aussi un guide auquel les personnes en formation peuvent se reporter.

2 voir art. 12, al. 1, let. c, de l’ordonnance du 19 novembre 2003 sur la formation professionnelle (OFPr) et l’art. 9 de
l’ordonnance du SEFRI sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance avec certificat fédéral de
capacité.

Page 3 de 43

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

2. Bases de la pédagogie professionnelle

2.1 Introduction à l’orientation vers les compétences opérationnelles

Le présent plan de formation constitue la base en matière de pédagogie professionnelle pour la
formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance. Le but de la formation professionnelle
initiale est l’acquisition de compétences permettant de gérer des situations professionnelles
courantes. Pour ce faire, les personnes en formation développent les compétences opérationnelles
décrites dans ce plan de formation tout au long de leur apprentissage. Ces compétences ont valeur
d’exigences minimales pour la formation. Elles délimitent ce qui peut être évalué lors des procédures
de qualification.

Le plan de formation précise les compétences opérationnelles à acquérir. Ces compétences sont
présentées sous
la forme de domaines de compétences opérationnelles, de compétences
opérationnelles et d’objectifs évaluateurs.

Représentation schématique des domaines de compétences opérationnelles, des compétences
opérationnelles et des objectifs évaluateurs par lieu de formation

La profession de gestionnaire en
intendance comprend 6 domaines de compétences
opérationnelles. Ces domaines définissent et justifient les champs d’action de la profession tout en
les délimitant les uns par rapport aux autres.

Exemple: domaine de compétences opérationnelles 1 «Accueil, conseil et service aux clients»

« Les clients de toutes cultures doivent sentir qu’ils sont les bienvenus, qu’ils sont respectés et que
l’on répond à leurs besoins. L’ambiance de l’entreprise est en grande partie influencée par l’attitude de
ses collaborateurs. Le comportement affiché face aux clients ainsi que l’attitude au sein de l’équipe
jouent un grand rôle. Il est important de mettre en œuvre la culture de l’entreprise. Les gestionnaires
en intendance accueillent, conseillent et servent les clients de manière compétente. Un marketing
adapté aux circonstances est très important pour la clientèle et pour l’entreprise. Des tables dressées
et décorées en fonction des situations contribuent au bien-être des clients.
Les événements et les fêtes organisés dans le courant de l’année apportent un changement
bienvenu. Le succès de ces événements dépend d’une organisation et d’une réalisation sans failles. »

Page 4 de 43

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

Chaque domaine de compétences opérationnelles comprend un nombre défini de compétences
opérationnelles. Le domaine de compétences opérationnelles 1 «Accueil, conseil et service et aux
clients» regroupe par exemple 7 compétences opérationnelles. Ces dernières correspondent à des
situations professionnelles courantes. Elles décrivent le comportement que les personnes en
formation doivent adopter lorsqu’elles se trouvent dans ces situations. Chaque compétence
opérationnelle recouvre quatre dimensions: les compétences professionnelles, les compétences
méthodologiques, les compétences sociales et les compétences personnelles (voir chap. 2.2). Ces
quatre dimensions sont rattachées aux compétences opérationnelles.

Les compétences opérationnelles sont traduites en objectifs évaluateurs par lieu de formation,
garantissant ainsi la contribution de l’entreprise formatrice, de l’école professionnelle et des cours
interentreprises à l’acquisition des différentes compétences opérationnelles. Ces objectifs sont reliés
entre eux de manière cohérente afin d’instaurer une collaboration effective entre les lieux de formation
(voir chap. 2.3).

2.2 Tableau récapitulatif des quatre dimensions d’une compétence

opérationnelle

Les compétences opérationnelles comprennent des compétences professionnelles, méthodologiques,
sociales et personnelles. Pour que les gestionnaires en intendance aient d’excellents débouchés sur
le marché du travail, il faut qu’ils/elles acquièrent l’ensemble de ces compétences tout au long de leur
formation professionnelle initiale sur les trois lieux de formation, c’est-à-dire aussi bien au sein de
l’entreprise formatrice qu’à l’école professionnelle ou dans le cadre des cours interentreprises. Le
tableau ci-après présente le contenu des quatre dimensions d’une compétence opérationnelle et les
interactions entre ces quatre dimensions.

Les gestionnaires en intendance utilisent les termes techniques et les
outils de travail et entretiennent les matériaux de manière appropriée et
appliquent les normes (de qualité), les méthodes et les procédures qui
conviennent. Concrètement, ils sont capables d’exécuter seuls des
tâches propres à leur domaine professionnel et de réagir de façon
adéquate aux exigences inhérentes à la profession.

Les gestionnaires en intendance organisent leur travail avec soin et
dans le souci de la qualité. Ils tiennent compte des aspects
économiques et écologiques, et appliquent les techniques de travail,
de même que les stratégies d’apprentissage, d’information et de
communication inhérentes à la profession en fonction des objectifs
fixés. Ils ont par ailleurs un mode de pensée et d’action systémique
et axé sur les processus.

Les gestionnaires en intendance savent comment entretenir leurs
relations avec leur supérieur hiérarchique, leurs collègues et les clients
et aborder les défis liés aux contextes de communication et aux
situations conflictuelles de manière constructive. Ils travaillent dans ou
avec des groupes et appliquent les règles garantissant un travail en
équipe fructueux.

Les gestionnaires en intendance analysent leurs approches
et leurs actions de manière responsable. Ils s’adaptent aux
changements, tirent d’utiles enseignements de leurs limites face au
stress et agissent dans une optique de développement personnel.
Ils se distinguent par leur motivation, leur comportement au travail
exemplaire et leur volonté de se former tout au long de la vie.

Page 5 de 43

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

2.3 Niveaux taxonomiques pour les objectifs évaluateurs (selon Bloom)

Chaque objectif évaluateur est évalué à l’aune d’un niveau taxonomique (6 niveaux de complexité :
C1 à C6). Ces niveaux traduisent la complexité des objectifs évaluateurs. Ils sont définis comme suit :

Niveau Opération

Description

C1

Savoir

Les gestionnaires en intendance restituent des informations mémorisées et s’y réfèrent dans des
situations similaires.

1.3.1

Ils citent les termes techniques spécifiques relatifs aux composants des repas.

C2

Comprendre Les gestionnaires en intendance expliquent ou décrivent les informations mémorisées avec leurs

propres mots.

C3

C4

Appliquer

Analyser

C5

Synthétiser

C6

Evaluer

2.1.5

Ils expliquent les aspects économiques et écologiques des produits de nettoyage et
d’entretien.

Les gestionnaires en intendance mettent en pratique les technologies/aptitudes acquises dans
des situations nouvelles.

4.2.3

Ils appliquent les différentes techniques de préparation et de découpe définies.

Les gestionnaires en intendance analysent une situation complexe: ils la décomposent en
éléments distincts, relèvent les rapports entre ces éléments et identifient les caractéristiques
structurelles.

3.2.2

Ils évaluent si la remise en état de textiles endommagés est réalisable et si elle est
justifiable du point de vue économique.

Les gestionnaires en intendance combinent les différents éléments d’une situation et les
assemblent en un tout.

1.6.1

Ils élaborent la planification de l’engagement des membres de l’équipe en fonction des
travaux à effectuer.

Les gestionnaires en intendance évaluent une situation plus ou moins complexe en fonction de
critères donnés.

2.1.7

Ils choisissent les produits de nettoyage, d’entretien et de désinfection les mieux
appropriés pour un matériau donné et savent les utiliser.

2.4 Collaboration entre les lieux de formation

La coordination et la coopération entre les lieux de formation (concernant les contenus, les méthodes
de travail, la planification, les usages de la profession) sont deux gages de réussite essentiels pour la
formation professionnelle initiale. Les personnes en formation ont besoin d’être soutenues pendant
toute la durée de leur apprentissage afin de parvenir à faire le lien entre la théorie et la pratique. D’où
l’importance de la collaboration entre les lieux de formation et de la responsabilité qui incombe aux
trois lieux de formation dans la transmission des compétences opérationnelles. Chaque lieu de
formation participe à cette tâche commune en tenant compte de la contribution des autres lieux de
formation. Ce principe de collaboration permet à chaque lieu de formation de faire en permanence le
point sur sa propre contribution et de l’optimiser en conséquence. C’est là un moyen d’améliorer la
qualité de la formation professionnelle initiale.

Le rôle de chaque lieu de formation peut être résumé comme suit:

 entreprise formatrice: dans le système dual, la formation à la pratique professionnelle a lieu
dans l’entreprise formatrice, au sein d’un réseau d’entreprises formatrices, dans une école de
métiers ou de commerce ou dans toute autre institution reconnue compétente en la matière et
permettant aux personnes en formation d’acquérir les aptitudes pratiques liées à la profession
choisie;

 école professionnelle: elle dispense la formation scolaire, qui comprend l’enseignement des

connaissances professionnelles, de la culture générale et du sport;



cours interentreprises: ils visent l’acquisition d’aptitudes de base et complètent la formation à
la pratique professionnelle et la formation scolaire lorsque cela s’avère nécessaire dans la
profession choisie.

Page 6 de 43

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

Les interactions entre les lieux de formation peuvent être représentées comme suit:

La mise en place d’une coopération réussie entre les lieux de formation repose sur les instruments
servant à promouvoir la qualité de la formation professionnelle initiale (voir annexe).

Page 7 de 43

Plan de formation relatif à l’ordonnance sur la formation professionnelle initiale de gestionnaire en intendance CFC

3. Profil de qualification

Le profil de qualification comprend le profil de la profession et le niveau d’exigences correspondant,
ainsi que la vue d’ensemble des compétences opérationnelles, regroupées en domaines de
compétences opérationnelles, qu’une personne qualifiée doit maîtriser pour pouvoir exercer la
profession de manière compétente et conformément au niveau requis.

Il a pour but non seulement de concrétiser les objectifs évaluateurs fixés dans le présent plan de
formation, mais aussi de servir de base au classement du diplôme de la formation professionnelle
correspondant dans le cadre national des certifications de la Suisse (CNC-CH), à l’élaboration du
supplément descriptif du certificat ou à la conception des procédures de qualification.

I. Profil de la profession

Domaine d’activité

Les gestionnaires en intendance sont des professionnels qualifiés qui sont responsables d’assurer le
confort et le bien-être des clients. Grâce à leurs compétences polyvalentes, ils organisent et
accomplissent les activités de l’intendance de manière autonome et efficiente. Ils instruisent et
encadrent les collaborateurs travaillant dans leur domaine. Ils accomplissent leurs tâches au sein
d’équipes pluridisciplinaires en faisant preuve de compétence et de collaboration et ils communiquent
avec les autres secteurs de l’entreprise. Dans le cadre de leur travail quotidien, ils entretiennent le
contact avec les clients et pratiquent une communication ouverte. Ils transmettent les différentes
informations et requêtes à qui de droit.

Compétences opérationnelles importantes

Les compétences opérationnelles des gestionnaires en intendance sont réparties en six domaines de
compétences opérationnelles :

réalisation des travaux du circuit du linge;

a) accueil, conseil et service aux clients;
b) nettoyage et aménagement de locaux et d’équipements;
c)
d) composition, préparation et distribution de menus;
e) exécution de travaux administratifs;
f)

promotion de sa propre santé et soutien aux clients.

Les domaines des compétences opérationnelles sont décrits comme suit :

a) Accueil, conseil et service aux clients

Les gestionnaires en intendance accueillent, conseillent et servent les clients de façon
compétente. Ils se comportent selon les règles en vigueur dans l’entreprise et respectent les
formes correctes de civilité. Ils communiquent de façon professionnelle, respectueuse et
valorisante. Ils sont capables d’organiser des événements. Ils sont en mesure de dresser et
de décorer des tables et des buffets de façon adaptée aux situations. Ils mettent en œuvre
des mesures de promotion des ventes proposées. Dans le cadre de leur activité, ils
respectent la culture de l’entreprise.

b) Nettoyage et aménagement de locaux et d’équipements

Ils assurent un nettoyage hygiénique, efficient en tenant compte de l’utilisation de l’énergie
et des ressources, et adapté aux matériaux. Ils font en sorte que les locaux et les
équipements soient adaptés aux situations et aux besoins des clients. Ils disposent des
connaissances approfondies des matériaux et des processus de nettoyage permettant de
garantir les standards de qualité requis. Ils sont en mesure de planifier et de réaliser
l’instruction d’autres personnes.

c) Réalisation des travaux du circuit du linge

Ils assurent un entretien du linge soigneux et impeccable en tenant compte de l’hygiène
ainsi qu’efficace du point de vue de l’utilisation de l’énergie et des ressources. Ils sont en
mesure de remettre en état des textiles en tenant compte de critères économiques. Ils
traitent le linge infectieux selon les normes en vigueur.

Page 8 de 43