MODULE 7 EDUCATION NUTRITIONNELLE

 

 

MODULE 7
EDUCATION NUTRITIONNELLE

EDITION 2017

SOMMAIRE

ABREVIATIONS ET SIGLES ……………………………………………………………………………………………………………. i

SESSION 7.1 BASES DE L’EDUCATION NUTRITIONNELLE …………………………………………………………………. 1

FICHE 7.1.1 IDENTIFICATION DES HABITUDES ET COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES ……………………….. 1

FICHE 7.1.2 BUT ET OBJECTIFS DE L’EDUCATION NUTRITIONNELLE………………………………………………… 2

FICHE 7.1.3 ELEMENTS D’UN PROGRAMME D’EDUCATION NUTRITIONNELLE …………………………………. 4

FICHE 7.1.4 ETAPES DU PROCESSUS DE CHANGEMENT DU COMPORTEMENT ………………………………… 6

FICHE 7.1.5 METHODES ET OUTILS DE COMMUNICATION …………………………………………………………….. 7

SESSION 7.2 CONSEILS NUTRITIONNELS ……………………………………………………………………………………….. 9

FICHE 7.2.1 TECHNIQUES DU COUNSELING NUTRITIONNEL ………………………………………………………… 11

FICHE 7.2.2 ACTIONS ESSENTIELLES EN NUTRITION (AEN) …………………………………………………………… 12

FICHE 7.2.3 DIRECTIVES POUR L’ALIMENTATION DU NOURRISSON ET DU JEUNE ENFANT (ANJE) ……. 14

FICHE 7.2.4 MALADIES D’ORIGINE ALIMENTAIRE ……………………………………………………………………….. 15

FICHE 7.2.5 CINQ CLES POUR DES ALIMENTS PLUS SURS …………………………………………………………….. 16

FICHE 7.2.5.1 PRENDRE L’HABITUDE DE LA PROPRETE ………………………………………………………………… 17

FICHE 7.2.5.2 SEPARER LES ALIMENTS CRUS DES ALIMENTS CUITS OU PRETS A ETRE CONSOMMES .. 19

FICHE 7.2.5.3 FAIRE BIEN CUIRE LES ALIMENTS ………………………………………………………………………….. 20

FICHE 7.2.5.4 MAINTENIR LES ALIMENTS A BONNE TEMPERATURE ……………………………………………… 21

FICHE 7.2.5.5 UTILISER DE L’EAU ET DES PRODUITS SURS ……………………………………………………………. 22

FICHE 7.2.6 LES 10 BONNES PRATIQUES NUTRITIONNELLES (BPN) ……………………………………………….. 24

FICHE 7.2.7 DIRECTIVES POUR L’ALIMENTATION DE L’ADOLESCENT …………………………………………….. 41

FICHE 7.2.8 CONSEILS POUR L’ALIMENTATION DES PERSONNES EN SURPOIDS OU OBESES ……………. 42

FICHE 7.2.9 DIRECTIVES POUR L’ALIMENTATION DES PVVIH/OEV ………………………………………………… 44

FICHE 7.2.10 DIRECTIVES POUR L’ALIMENTATION DU NOURRISSON ET DU JEUNE ENFANT DANS LE
CONTEXTE DU VIH (ANJE/VIH) ………………………………………………………………………………………………….. 45

FICHE 7.2.11 DIRECTIVES POUR LA PRISE EN CHARGE NUTRITIONNELLE DES SYMPTOMES LIES AU VIH
ET/OU A LA TUBERCULOSE ………………………………………………………………………………………………………. 48

FICHE 7.2.12 DIRECTIVES POUR LA PRISE EN CHARGE DES PRINCIPAUX EFFETS DES MEDICAMENTS
(ANTIRETROVIRAUX/ANTITUBERCULEUX) PAR LE REGIME ALIMENTAIRE ……………………………………… 52

FICHE 7.2.13 UTILISATION DE LA BOITE A IMAGE ……………………………………………………………………….. 53

ANNEXES ………………………………………………………………………………………………………………………………… 54

ANNEXE 1 : FREQUENCE D’ALIMENTATION POUR LES ENFANTS DE 6 A 24 MOIS …………………………… 54

ANNEXE 2 : QUELQUES MENUS EQUILIBRES POUR ENFANTS, ADULTES ET PERSONNES AGEES ………. 55

ANNEXE 3 : DEFINITION DU SIGLE AFADS …………………………………………………………………………………… 57

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ABREVIATIONS ET SIGLES

Actions Essentielles en Nutrition

Acceptable, Faisable, Abordable, Durable et Sûre

Alimentation du Nourrisson et du Jeune Enfant

Antirétroviral

Bonnes Pratiques Nutritionnelles

Communication pour le Changement de Comportement

Education Pour la Santé

Information, Education et Communication

Programme National de Nutrition

MSHP

Ministère de la Santé et de l’Hygiène Publique

Taux Quotidien Recommandé

Virus de l’Immunodéficience Humaine

AEN

AFADS

ANJE

ARV

BPN

CCC

EPS

IEC

PNN

TQR

VIH

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SESSION 7.1 BASES DE L’ÉDUCATION NUTRITIONNELLE

Objectifs spécifiques
1. Savoir identifier les habitudes et comportements alimentaires des communautés et des

patients

2. Expliquer les objectifs de l’éducation nutritionnelle

3. Maîtriser les étapes du processus de changement du comportement

4. Définir les méthodes et outils de communication

Contenu
• Fiche 7.1.1 Identification des habitudes et comportements alimentaires

• Fiche 7.1.2 But et objectifs de l’éducation nutritionnelle

• Fiche 7.1.3 Eléments d’un programme d’éducation nutritionnelle

• Fiche 7.1.4 Etapes du processus de changement du comportement

• Fiche 7.1.5 Méthodes et outils de communication

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FICHE 7.1.1 IDENTIFICATION DES HABITUDES ET
COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES

Les prestataires de santé doivent connaître les habitudes alimentaires des communautés
dans lesquelles ils travaillent de façon à pouvoir renforcer les bonnes habitudes et à
combattre les mauvaises.

A cet effet, ils doivent s’informer sur :
•

les coutumes alimentaires des populations dans la région ;

les pratiques alimentaires des populations dans la région ;

la disponibilité alimentaire dans la région.

Ils doivent aussi connaitre pour chaque patient :
• son comportement alimentaire ;

• ses caractéristiques socioéconomiques afin de déterminer l’accessibilité alimentaire.

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FICHE 7.1.2 BUT ET OBJECTIFS DE L’ÉDUCATION
NUTRITIONNELLE

Le but de l’éducation nutritionnelle est de renforcer les comportements ou pratiques
nutritionnels spécifiques, de changer les habitudes alimentaires qui contribuent à une
mauvaise santé, d’établir un comportement alimentaire et nutritionnel désirable pour la
promotion d’une bonne santé.

OBJECTIFS DE L’ÉDUCATION NUTRITIONNELLE

Il existe trois niveaux d’objectifs dans l’éducation nutritionnelle :

1. Les objectifs d’amélioration des connaissances nutritionnelles et de prise de conscience

des populations :

Ces objectifs peuvent être atteints en fournissant des informations sur :
•

les besoins nutritionnels des individus et des populations ;

la relation entre le régime alimentaire et la santé ;

la relation entre la nutrition, la productivité individuelle et le développement national ;

l’importance de s’assurer de la qualité et de l’hygiène des aliments consommés ;

les causes et les conséquences des troubles nutritionnels ;

les avantages des aliments étiquetés et la législation.

2. Les objectifs portant sur la promotion de comportements et pratiques alimentaires

désirables

Ces objectifs sont réalisés en fournissant l’information sur :
•

la valeur nutritionnelle des aliments ;

la composition d’un régime adéquat ;

le choix et l’achat des aliments appropriés selon les ressources disponibles ;

la préparation et la manipulation hygiénique des repas ;

la distribution équitable du repas familiale selon les besoins nutritionnels des membres.

3. Les objectifs d’amélioration de la diversité et de la quantité des aliments au niveau de la

famille

Ceux-ci peuvent être atteint en fournissant l’information sur :
•

les méthodes d’amélioration de la production des aliments ;

•

la sélection et la diversification des cultures ;

• un bon stockage, transformation et conservation des aliments ;

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•

la conservation des nutriments pendant la préparation ;

la prévention du gaspillage de nourriture.

L’efficacité d’un programme d’éducation nutritionnel nécessite la réalisation de l’ensemble de
ces trois niveaux d’objectifs.

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FICHE 7.1.3 ELÉMENTS D’UN PROGRAMME
D’ÉDUCATION NUTRITIONNELLE

Les programmes d’éducation nutritionnelle sont basés sur cinq éléments majeurs :
• Les problèmes de nutrition

• Les groupes cibles

• Les messages

• Les lieux d’intervention

• Les méthodes

Identifier problèmes nutritionnels = point de départ d’intervention d’éducation nutritionnelle.

1. LES PROBLÈMES NUTRITIONNELS

Analyser les causes de ces problèmes.

Collecter les informations initiales (personnes ressources, groupes actifs, croyances et
attitudes néfastes pour la santé etc.)

2. LES GROUPES CIBLES

1. Les groupes cibles primaires
2. Les groupes cibles secondaires
3. Les groupes cibles tertiaires

Les groupes cibles primaires

Ils sont composés de personnes chez qui le comportement doit être modifié.

Ils peuvent ne pas être parmi les gens auxquels les messages sont adressés directement.

Exemple : enfants de moins de 5 ans à risque de carence en vitamine A, les mères, les grand-
mères.

Les groupes cibles secondaires

Ce sont les responsables du groupe cible primaire chargés d’atteindre le groupe cible primaire.

Ils sont composés de :
• Agents de santé

• Enseignants

•

Journalistes

• Travailleurs sociaux

• Volontaires villageois etc.

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