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- Titre : fr_ecole_ritz_escoffier_formation_professionnelle_5.pdf
- Submitted by : Anonymous
- Description : Le Certificat «Haute Cuisine Française» est remis à l’issue de la formation. Formation - Cuisines du Ritz Paris : Après avoir suivi le programme dans son intégralité et sous réserve de l’accord de la direction de l’Ecole et de disponibilité, il est possible de compléter la formation par un …
Transcription
L a F O R M A T I O N
o u l a
M A Î T R I S E
d e
l ’ A R T
P R O G R A M M E D E S F O R M AT I O N S P R O F E S S I O N N E L L E S
2 0 1 6
“ La bonne cuisine
est la base du véritable
bonheur ”
AUGUSTE ESCOFFIER
I N T R O D U C T I O N
PIONNIER DE L A CU ISINE MODE RNE , AU GUS TE E SCOFFIER FUT LE PREMIER C HEF
DES CUIS INES DU R ITZ PARIS.
L’École Ritz Esco f f ier lui rend h omm ag e en transm e tt an t dep ui s 1988 a vec j ust ess e e t
passion les valeurs q ui lui é t aie nt c hère s :
le Professionnalisme,
la Créativité,
la Recherche de l’Excellence.
Devenue la réf érence int er nat ionale, l’é cole f or me da ns une at mosp hère conv iv ia l e l es
Chefs de demain. Pour sa réo u ver tu re, l’ école dévoile un nouvel esp ace p our d écou vr i r
la gast ronomie française sous t o ut es ses coutu res.
S O M M A I R E
F O R M AT I O N S E N C U I S I N E
Initiation à la cuisine française – 1er niveau
Perfectionnement à la cuisine française – 2ème niveau
Haute Cuisine française – 3ème niveau
F O R M AT I O N S E N P ÂT I S S E R I E
Formation Viennoiserie et Petits Pains
Initiation à la pâtisserie française – 1er niveau
Perfectionnement à la pâtisserie française – 2ème niveau
Haute Pâtisserie française – 3ème niveau
F O R M AT I O N I N T É G R A L E
I N F O R M AT I O N S P R AT I Q U E S
Master de Gastronomie
Inscription
La vie à l’école
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page 20
U N E N S E I G N E M E N T
DA N S L E P L U S P U R E S P R I T R I T Z
A L L I A N T
T R A D I T I O N , Q UA L I T É E T M O D E R N I T É ,
L’ E C O L E R I T Z E S C O F F I E R
P RO P O S E D E S
F O R M AT I O N S D I P LÔ M A N T E S , D I S P E N S É E S
E N A N G L A I S
E T E N F R A N Ç A I S P O U R S ’ I N I T I E R , S E F O R M E R O U S E P E R F E C T I O N N E R
À L’A R T C U L I N A I R E .
des
l’apprentissage
fondamentaux
Depuis
jusqu’à la Haute Gastronomie, en passant par
le perfectionnement des
techniques et des
connaissances culinaires, les Chefs de demain
apprennent le savoir-faire indispensable à leur
métier. Riche d’expériences dans de grandes
l’international, notre
maisons françaises ou à
équipe de Chefs et d’experts met son talent au
techniques,
service des élèves professionnels de tous niveaux.
Au-delà des
ils
recettes et des
apprennent à saisir toute la subtilité d’un produit
ou d’une saveur et se font les ambassadeurs d’un
art sans cesse réinventé.
Adaptant en permanence les enseignements, l’École
Ritz Escoffier cherche à insuffler le sens de l’audace
et de l’excellence.
L E S N O U V E L L E S C U I S I N E S
D E L’ É C O L E R I T Z E S C O F F I E R
U N C O N C E N T R É D E C O N F O R T E T D ’ I N N OVAT I O N .
Pensée par les Chefs et le Comité pédagogique,
l’école s’est dotée de matériel de toute dernière
génération, outil idéal pour découvrir toutes les
techniques de la cuisine et de la pâtisserie.
Une capacité d’accueil accrue : deux laboratoires
de cuisine et un de pâtisserie pour le plus grand
confort des élèves et des conditions optimales
d’apprentissage.
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F O R M AT I O N S E N C U I S I N E
1 E R N I V E A U : I N I T I AT I O N À L A C U I S I N E F R A N Ç A I S E
FORMATION COMPOSÉE DE SEPT MODULES, DÉDIÉE À L’APPRENTISSAGE DES FONDAMENTAUX
DE LA CUISINE FRANÇAISE ET RÉSERVÉE À UN PUBLIC DÉBUTANT : FUTURS PROFESSIONNELS OU
AMATEURS PASSIONNÉS.
1 module
1 module
7 modules
(cours intégral)
Durée
2 jours
3 jours
3 semaines et demie
Nombre d’heures
14 heures
21 heures
122 heures 30
Prix
1100 euros TTC
1600 euros TTC
8300 euros TTC
Un module « L’hygiène en restauration » de deux jours pourra être proposé en option en complément
des sept modules au tarif de 850 € TTC.
A l’issue des sept modules, un Diplôme est remis aux étudiants ayant réussi l’examen pratique.
Objectifs de la formation :
Programme :
• s’initier aux différentes techniques de base de
la cuisine française : découpage, taillage et
Le programme détaillé des modules est disponible
sur demande.
modes de cuisson
• découvrir les produits et leurs méthodes de
préparation
• apprendre à s’organiser
• se familiariser avec le matériel
Cette formation est dispensée par les Chefs de
l’École Ritz Escoffier et du Ritz Paris.
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