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- Submitted by : Anonymous
- Description : LA FORMATION A l’issue de la formation «Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale et associative «, une attestation officielle est remise aux stagiaires qui pourront : - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
Transcription
LA
FORMATION
HYGIÈNE
ALIMENTAIRE
• 2 JOURS
• 8 heures / jours
• 20 personnes max.
• Tous public.
400€
• Accompte de réservation
• Utilisation du CPF
QU’EST CE QUE LA FORMATION
HYGIÈNE ALIMENTAIRE ?
A l’heure des réseaux sociaux, des avis partagés et du renforcement des inspections
les capacités pour organiser et
sanitaires, cette
l’activité de votre établissement dans des conditions d’hygiène conforme.
gérer
formation permet d’acquérir
Tous les établissements de restauration commerciale ou associative doivent, depuis le 1er
octobre 2012, justifier d’une personne ayant suivi la formation obligatoire en hygiène (article
L233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime).
Cette disposition permet à tous les responsables ou personnel d’établissements de
restauration d’acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène
applicables à leur secteur d’activité.
07 88 89 41 95
06 86 32 45 25
lb-formation-hygiene@outlook.fr
LE PROGRAMME DÉTAILLÉ
DE LA FORMATION.
Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes…)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
– Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément
– Remise directe au consommateur final
– Vente aux professionnels (commerces de détail)
– L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
– Principes de base du « Paquet Hygiène «
– Traçabilité et gestion des non-conformités (réglement CE 178/2002) + cas de responsabilité
– Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
– Présentation de l’arrêté relatif aux régles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
(réglementation générale en restauration commerciale, denrées d’origine animale, contrôles officiels…)
Le plan de maîtrise sanitaire
– Les bonnes pratiques d’hygiène
– Hygiène du personnel et des manipulations
– Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
– Durées de vie des produits
– Procédures de congélation/décongélation
– Organisation, rangement, gestion des stocks
– Les principes de l’HACCP
– Etablissement d’un diagramme de fabrication
– Identification des dangers
– Détermination des points critiques et des mesures préventives
– Mise en place d’un système de surveillance des points critiques
– Etablissement d’actions correctives
– Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d’enregistrement …)
– Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain
– Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
– Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène : restauration, traiteur …
– Les aspects de la gestion quotidienne de la cuisine (gestion des températures, contamination
microbienne, exposition des consommateurs aux risques…) sont traités par des professionnels
expérimentés de la restauration et des hygiénistes.
LE BUT DE
LA FORMATION
A l’issue de la formation «Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale et associative «,
une attestation officielle est remise aux stagiaires qui pourront :
– Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
– Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
– Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
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CETTE FORMATION EST
ELIGIBLE AU COMPTE CPF
La formation est éligible au CPF (compte personnel de formation).
Sélectionnez votre formation directement sur le portail gouvernemental «Mon compte activité».
Dans la rubrique «Ma recherche d’information», écrivez le nom de votre formation, ainsi
que votre code postal. Vous accéderez à la fiche de la formation ainsi qu’à l’ensemble des
sessions organisées par la CCI Paris Ile-de-France.
FINANCER CETTE FORMATION
EN CONTINUE
Pour toute demande de prise en charge par un organisme tiers payeur au titre de la formation
continue, merci de contacter le 0 820 012 112 pour être mis en relation avec un conseiller.
En l’attente de la décision relative à votre prise en charge, aucun réglement n’est accepté
par la CCI Paris Île-de-France.
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