Guide de formation sur l’hygiène et la salubrité pour les …

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Guide de formation
sur l’hygiène et la salubrité
pour les
employés du secteur maraîcher

Réalisé par :
Céline Laroche
Djamel Esselami agr., M.SC.
Housnaa El Adlani M.Env.
Sébastien Brossard agr.

Octobre 2011

1

Remerciements

Ce projet a été réalisé grâce à une aide financière
du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de
l’Alimentation, dans le cadre du Programme
d’appui à l’implantation des systèmes de salubrité
alimentaire -Volet 3 (CDAQ). *

Nous tenons également à remercier
les gestionnaires et le personnel
des fermes participantes.

* Basé sur le programme CanadaGAP (Octobre 2011)

2

Contexte

Le personnel affecté à la production,
l’emballage et l’entreposage des légumes est
une source potentielle de contamination
physique, chimique ou biologique.

Toute personne peut être porteuse de
microorganismes pathogènes
transmissibles par les aliments.

Les précautions suivantes s’imposent pour prévenir
les toxico-infections alimentaires.

3

Table des matières

5 – Malade ou blessé?

7 – Toilettes

8 – Lavage des mains

11 – Lavage à l’eau

14 – Désinfection sans eau

18 – Interdits

21 – Consignes personnelles

26 – Consignes de récolte et manipulation

30 – Manipulation de la glace

34 – Calibration et nettoyage

36 – Dérogation mineure

37 – Dérogation majeure

38 – Avoir l’œil ouvert

4

Arrêtez de manipuler les légumes
et avisez votre superviseur
si vous êtes malade ou si vous vous blessez

I AM
SICK

ESTOY
ENFERMO

If injured or sick in any way
stop manipulating vegetables
and advise your supervisor

Evite el contacto con las verduras
y avísele a su supervisor
si se lesiona o se siente enfermo

5

Utilisez les trousses de premiers soins en cas de blessures
et utilisez le matériel imperméable pour recouvrir les
bandages sur les mains (gants de caoutchouc)

Use the first aid kit for injuries,
and waterproof material to
cover the bandages on hands
(rubber gloves)

Utilice los primeros auxilios para
lesiones y material impermeable
para cubrir las vendas de sus
manos (guantes de goma)

6

OBLIGATOIRE
Utilisez toujours une toilette

Always use a toilet
MANDATORY

Siempre use el inodoro
OBLIGATORIO

7

OBLIGATOIRE

Lavez vos mains

Wash your hands
MANDATORY

Lávese las manos
OBLIGATORIO

8