FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE ENE … – UMIH – UMIH 37

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TARIF GLOBAL POUR 5
JOURS PAR PERSONNE :
848 € HT
1017.60 € TTC

HYGIENE :
350 € HT
420 € TTC
PE :
498 € HT
597.60 € TTC

ANIMATEURS
Spécialisés dans
l’Hygiène
Alimentaire.

METHODE
Supports
audiovisuels,
animation de
groupe, travaux
dirigés, remise de
documents.

PROCHAINES DATES DE FORMATION

CONSULTEZ www.umihformation.fr

Tél : 01 42 66 44 47

contact@umihformation.fr

PROGRAMME PACK FORMATION

FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE
D’HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À
L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE
RESTAURATION COMMERCIALE

(TRADITIONNELLE, RAPIDE, CAFÉTÉRIA)

UMIH FORMATION est agrée par les DRAAF dans toutes les régions françaises.

PUBLIC ET OBJECTIFS : A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration
commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type
rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène
alimentaire.
PRE REQUIS : Aucun

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

 Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen,
contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur
organisation.

 Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en
restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération
microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les
risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

 Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des
Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments,
mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

FORMATION 2 JOURS

INTER ENTREPRISES – 14 HEURES – 6 A 15 PARTICIPANTS
 ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

DANGERS MICROBIENS
MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
MOYENS DE MAITRISE DES DANGERS : QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE, CONDITIONS DE
PREPARATION, CHAINE DU FROID ET DU CHAUD, SEPARATION DES ACTIVITES DANS L’ESPACE ET
DANS LE TEMPS, HYGIENE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES
LOCAUX ET DU MATERIEL
AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES

 FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

 PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

NOTIONS DE DECLARATION, AGREMENT, DEROGATION
L’HYGIENE DES DENREES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIENE, TRAÇABILITE, GESTION DES NON-
CONFORMITES, BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH), PROCEDURES FONDEES SUR LE HAZARD
 S
ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
P
L’ARRETE EN VIGUEUR RELATIF AUX REGLES SANITAIRES DU COMMERCE DE DETAIL
E
CONTROLES OFFICIELS
A
C
GBPH DU SECTEUR D’ACTIVITE
I
BPH
A
PRINCIPES DE L’HACCP
L
MESURES DE VERIFICATIONS
I
SYSTEME DOCUMENTAIRE
S
VALIDATION DE LA FORMATION : QCM. Remise d’une attestation spécifique en hygiène
E
alimentaire
S

D
A
N
S

211 rue de l’Université – 75007 PARIS – Tél. : 01 42 66 44 47 – Fax : 01 45 51 32 21
contact@umihformation.fr – www.umihformation.fr

Numéro déclaration d’existence
auprès de la DRTEFP d’IDF 11753742275
N° SIRET 444 038 327 00029 – Code NAF 8559A

TARIF GLOBAL POUR 5
JOURS PAR PERSONNE :
848 € HT
1017.60 € TTC

HYGIENE :
350 € HT
420 € TTC
PE :
498 € HT
597.60 € TTC

ANIMATEURS
Animateurs
spécialisés en
CHRD.

METHODE
Supports
audiovisuels,
animation de
groupe, remise de
documents,
évaluation des
acquis.

PROCHAINES DATES DE FORMATION

CONSULTEZ www.umihformation.fr

Tél : 01 42 66 44 47

contact@umihformation.fr

PROGRAMME PACK FORMATION

PERMIS D’EXPLOITATION

OUVERTURE OU REPRISE D’UN ETABLISSEMENT
Obligatoire pour obtenir la licence

Cette formation obligatoire est dispensée par UMIH FORMATION, agréé par le Ministère de
l’Intérieur : n° NOR IOCD 1121952A (nouvelle réglementation en date du 10 août 2011).

PUBLIC ET OBJECTIFS : Les exploitants, créateurs ou repreneurs d’entreprises du secteur
des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d’obtenir au préalable le Permis
d’Exploitation, afin de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre
ainsi opérationnelle leur entreprise.

PRE REQUIS : Aucun

 Le Permis d’Exploitation concerne tout futur exploitant à

l’occasion de
l’ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d’une licence de
débit de boissons III et IV ouvert après avril 2007.

 Depuis avril 2009,

il s’adresse à toute personne déclarant

l’ouverture d’un

établissement pourvu de la “petite licence restaurant” ou “restaurant”.

 Cette formation permet d’acquérir une bonne maîtrise de l’exploitation spécifique
d’un débit de boissons, de sensibiliser et de responsabiliser les exploitants aux
obligations particulières de la vente d’alcool, en leur donnant toutes les informations
liées aux normes
leur sont
réglementaires et
applicables.

jurisprudentielles qui

législatives,

 La formation est par conséquent un moyen préventif de lutte contre l’abus d’alcool et
les différentes nuisances occasionnées par une exploitation mal contrôlée. Elle permet
également de connaître les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.

FORMATION 3 JOURS

INTER ET INTRA ENTREPRISES – 20 HEURES – 6 A 15 PARTICIPANTS

 LE CADRE LEGISLATIF ET REGLEMENTAIRE

LES SOURCES DE DROIT ET LES APPLICATIONS
LA CODIFICATION DES DISPOSITIONS RELATIVES AUX DEBITS DE BOISSONS DANS LE CODE DE
LA SANTE PUBLIQUE
LA POLICE ADMINISTRATIVE GENERALE ET SPECIALE

 LES CONDITIONS D’OUVERTURE D’UN DEBIT DE BOISSONS

 LES OBLIGATIONS D’EXPLOITATION

LES CONDITIONS LIEES A LA LICENCE ET A LA PERSONNE
LES DECLARATIONS PREALABLE A L’OUVERTURE
 S
LA VIE D’UNE LICENCE
P
LES DEBITS TEMPORAIRES
E
A
C
I
A
L
I
S
E
S

D
A
N
S

LES OBLIGATIONS EN MATIERE DE PREVENTION ET DE PROTECTION DE LA SANTE PUBLIQUE, DE
L’ORDRE PUBLIC ET ASPECTS PRATIQUES

 LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES / REGLEMENTATION LOCALE

LES ARRETES PREFECTORAUX ET MUNICIPAUX
LES ACTEURS PUBLICS OU PARA-PUBLICS A VOS COTES

VALIDATION DE LA FORMATION : Délivrance du CERFA Permis d’exploitation du Ministère
de l’Intérieur

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auprès de la DRTEFP d’IDF 11753742275
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