Formation Reconversion – MonPetitBusiness.com

 

 

Formation Reconversion
Créer un coffee shop, un salon de thé
ou un café à thème

Programme de formation collective

i n t e n s i v e 8 0 h
l e F o r m a t i o n
D é m a r c h e e n t r e p r e n e u r i a l e +
l a c u i s i n e p r o f e s s i o n n e l
N o u v e l
p r a t i q u e d e

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La formation reconversion « créer un coffee-shop, un salon de thé ou un café à thème » a pour objectif de guider les personnes souhaitant créer ou reprendre
un coffee shop, salon de thé ou tout type de café à thème dans :

Objectifs de la formation
Objectifs pédagogiques

•

•

La démarche entrepreneuriale

La découverte de la cuisine professionnelle

La formation permettra au stagiaire de :

Démarche entrepreneuriale

• Connaître le marché des salons de thé et des cafés à thèmes

• Réaliser son Business Plan

• Connaître les normes et réglementation de la profession

• Maîtriser et comprendre les démarches liées à la création d’entreprise

• Trouver des financements et des subventions

• Concevoir et mettre en forme le dossier de présentation final du projet

Découverte de la pratique de la cuisine professionnelle

• Maîtriser les bases de la pâtisserie professionnelle

• Elaborer avec méthode et précision des recettes de petite restauration

• S’ouvrir aux nouvelles tendances de la pâtisserie

• Développer ses connaissances du thé / café et de sa dégustation

• Savoir établir la carte de son salon de thé / coffee shop en accord avec l’identité et le concept choisi

Public concerné

Notre programme s’adresse à tout créateur ou repreneur de coffee shop / salon de thé, quel que soit le stade d’avancement de son projet.

Cette formule de formation est particulièrement adapté aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une
reconversion professionnelle.

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Modalité de la formation

Moyens pédagogiques

Démarche entrepreneuriale

⚫ Modules de formation animés par des entrepreneurs expérimentés

⚫ Alternances de modules pratiques et théoriques basés sur l’échange et le partage d’expérience

⚫ Support de cours remis à chaque participant

Découverte de la pratique de la cuisine professionnelle

⚫ Enseignement théorique et démonstrations par un chef de pâtissier qualifié

⚫ Travaux pratiques dans le cadre d’une cuisine pédagogique

⚫ Dégustations, commentaires

⚫ Support de cours remis à chaque participant

Durée, déroulement et le lieu de formation :

⚫ Formation intensive de 80 heures sur 2 semaines, du lundi au vendredi, de 9h à 18h00

⚫ Le programme est proposée en session collective pour des groupes de 10 personnes maximum

⚫ Lieu de formation : 30 rue du Chemin Vert 75011 PARIS et 40 rue Sedaine 75011 PARIS

⚫ Date de la prochaine session : du 23 octobre au 3 novembre 2017

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Programme de la formation

Module théorique de 9h à 13h enseigné par l’organisme de formation Monpetitbusiness.com :
⚫ JOUR 1 : Le créateur

⚫ JOUR 2 : Définir son projet

⚫ JOUR 3 : Connaître le marché

⚫ JOUR 4 : L’environnement réglementaire

⚫ JOUR 5 : Le point de vente

⚫ JOUR 6 : S’organiser au quotidien

⚫ JOUR 7 ET 8 : Business plan

⚫ JOUR 9 ET 10 : Les premiers pas de l’entreprise

⚫ JOUR 2 : Quiches et tartes

⚫ JOUR 3 : Connaissance du thé – Les gâteaux du tea time

⚫ JOUR 4 : Connaissance du café – Les pâtisseries anglo-saxonnes

⚫ JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten

⚫ JOUR 6 ET 7 : Soupes, salades, pâtes et plats chauds de saison

⚫ JOUR 8 ET 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps, croques

⚫ JOUR 10 : Le brunch

Module pratique de 14h à 18h dispensé par l’organisme de formation L’Atelier des Sens :
⚫ JOUR 1 : La cuisine professionnelle

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Détail du Programme THEORIQUE
Démarche entrepreneuriale (40 heures, le matin de 9h à 12h)

Partie 1 : Le créateur (4h)

⚫ Bilan personnel et adéquation homme/projet

⚫ Connaître son produit et se former

⚫ Les 10 règles d’or du food entrepreneur

Partie 2 : Définir son projet (4h)

⚫ Le concept

⚫ Panorama de l’existant

⚫ Le choix du produit/spécialité

⚫ Choix des fournisseurs

⚫ Se diversifier et développer sa rentabilité

⚫ Le Business model (modèle économique)

Partie 3 : Connaître le marché (4h)

⚫ Méthodologie d’étude de marché

⚫ Mix marketing

⚫ Elaboration de la carte et des prix

Partie 4 : L’environnement réglementaire (4h)

⚫ Les normes sanitaires et de sécurité

⚫ Les formations obligatoires

⚫ La TVA

⚫ Le bail commercial

⚫ Autres règles (normes d’accessibilité, affichage des prix, tickets resto…)

Partie 5 : Le point de vente (4h)

⚫ Choix du local

⚫ Aménagement équipement et agencement du local

⚫ Identité visuelle

Partie 6 : S’organiser au quotidien (4h)

⚫ La journée type d’un gérant de salon de thé

⚫ Visite d’un établissement parisien et échange avec le

gérant

⚫ Ordonnancer ses tâches

Partie 7 : Business plan (8h)

⚫ Le plan de financement

⚫ Les hypothèses de calcul

⚫ Le compte de résultat prévisionnel

⚫ Le calcul du seuil de rentabilité

⚫ Le plan de trésorerie

Partie 8 : Les premiers pas de l’entreprise (8h)

⚫ Les fondamentaux de la création d’entreprise

⚫ Communiquer

⚫ Recruter

⚫ La recherche de financement

⚫ Présenter son projet

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Détail du Programme PRATIQUE
La cuisine professionnelle (40 heures, l’après-midi de 14h00 à 18h00)

JOUR 1 : La cuisine professionnelle

⚫ Présentation du matériel et des équipements

⚫ Commandes, lecture d’une fiche technique, calcul du ratio

⚫ Organisation du poste de travail

JOUR 2 : Quiches et tartes

⚫ Les pâtes de base : brisée, sucrée, sablée

⚫ Garnitures salées : appareil à quiche, tourtes de légumes

JOUR 3 : Connaissance du thé – Les gâteaux du tea time

⚫ Culture, transformation, couleurs du thé

⚫ Maîtrise des techniques de préparation et service du thé

⚫ Garnitures sucrées : ganache, confiture de fruits, crème amandes, crème citron

⚫ Plat de pâtes froid et chaud

JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten et allégée

⚫ Découverte des farines et sucres alternatifs

⚫ Pâtes à tarte sucrée et salée, cake, fondant choco-châtaigne et

cookies sans gluten

JOUR 6 ET 7 : Soupes, salades, pâtes et plats chauds de saison

⚫ Réalisation d’un gaspacho et d’une soupe de légumes

⚫ Salades classiques et tendances, assaisonnements

⚫ Cuisson d’un filet de poisson et d’une volaille

⚫ Réalisation de purées de légumes et d’un jus rapide

⚫ Techniques de dressage et choix des contenants

JOUR 8 ET 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps, croques

⚫ Zoom sur les sandwichs traditionnels

⚫ Réalisation de la pâte à bagel et garnitures

⚫ Confection de clubs sandwichs et wraps originaux

⚫ Réalisation de croques à base de béchamel et cuisson au grill

⚫ Conseils pour la définition d’une carte de thé et la sélection du matériel

⚫ Les gâteaux du tea time : maîtrise et réalisation des recettes de bases et déclinaisons possibles,

cake, génoise, madeleines, financiers, fondant au chocolat

JOUR 4 : Connaissance du café – Les pâtisseries anglo-saxonnes

⚫ Origines du café, caractéristiques aromatiques et gustatives

⚫ Maîtrise des techniques de préparation, initiation au latte art et service du café

JOUR 10 : Le brunch

⚫ Conseils pour la définition d’une carte de café et la sélection du matériel

⚫ Pâtisseries anglo-saxonnes : maîtrise et réalisation des recettes de bases et déclinaisons

possibles Cheesecake, shortbread, brownies, cupcakes

⚫ Scones, blinis, pancakes, pain perdu, crumble

⚫ Œufs brouillés, œufs cocottes, œufs pochés benedict sauce

hollandaise

⚫ Smoothies, jus detox, chocolat chaud

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Tarif et Financement

Tarif
La formation reconversion « créer un coffee-shop, un salon de thé ou un café à thème » est proposée au tarif de
3 050 € HT (soit 3 660 € TTC)

Notre formation est co-organisée par Sunny Side SARL, organisme de formation professionnelle enregistrée sous le
n° d’activité 11 75 48258 75 et l’Atelier des sens SARL.

Financement
Notre formation peut dans certains cas être prise en charge via le CPF ou par votre employeur dans le cadre de
CSP, PDV , PSE ou par le Pôle Emploi. Il est important de noter que la prise en charge financière n’est pas
automatique et que la demande de financement doit être déposée le plus tôt possible.

Veuillez consulter notre rubrique financement à l’adresse suivante :
http://www.monpetitbusiness.com/financement/

Pour toutes demande de financement à un organisme, merci de bien vouloir présenter le présent programme de
formation incluant le devis en dernière page, à compléter par vos soins.

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Inscription et Contact

Inscription
Si vous souhaitez assister à cette formation, merci de remplir le formulaire de pré-inscription que vous trouverez
sur notre site à l’adresse suivante :

http://www.monpetitbusiness.com/monpetitbusiness-formation/salon-de-the-coffee-shop/salon-de-the-forma
tion-groupe/formulaire-dinscription/

Dès réception de ce formulaire, nous prendrons contact avec vous.

Contact
Pour toute question, merci de nous contacter :

● ​par mail à contact@monpetitbusiness.com

● Par téléphone + 33 (0) 1 84 16 71 77

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