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- Titre : plan_500_000_-_pizzaiolo_0.pdf
- Submitted by : Anonymous
- Description : de formation dans le cadre d’évaluations formatives. Le suivi de l’exécution de l’action de formation sera réalisé à l’aide des feuilles de présence émargées par les participants chaque demi-journée. Validation possible CQP PIZZAIOLO, certification inscrite au RNCP et …
Transcription
Formation qualifiante Pizzaïolo
Plan 500 000 – Région Normande
Formation qualifiante Pizzaïolo
Objectifs de la formation
La formation doit permettre aux stagiaires d’acquérir les compétences professionnelles nécessaires à
l’exercice du métier de Pizzaïolo.
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables d’assurer la chaine des opérations de fabrication de
pizzas depuis l’approvisionnement jusqu’à la distribution, dans le respect des normes d’hygiène et de
sécurité alimentaire.
Public et pré requis
Taille du groupe : 12 stagiaires maximum
Type de public :
Demandeurs d’emploi ayant un projet professionnel validé dans les métiers de la cuisine
Candidats ayant obtenu une première qualification dans la restauration, et souhaitant élargir
leur champ de compétences
Personnes en reconversion professionnelle
Période de professionnalisation / Contrat de professionnalisation / CPF
Connaissance requises : aucune
Modalités techniques et pédagogiques
Nous privilégions une démarche pédagogique active. La pratique, réalisée dans nos laboratoires de cuisine,
s’appuie sur une méthode démonstrative. Les apports théoriques sont illustrés d’exemples puis font l’objet
de mises en situation.
Déroulement de la prochaine session
Durée totale : 441 heures
Au centre de formation
231 heures (33 jours)
En entreprise
210 heures (33 jours)
Dates : du 19 décembre 2016 au 22 mars 2017
Lieu de formation : CFA 3ifa – Route du Mans – BP 106 – 61003 Alençon Cedex (02.33.28.76.76)
Interlocuteur : Carole JARDIN – 02.33.28.82.58
Filière Restauration / Formation qualifiante Pizzaïolo
contact@3ifa.fr
Formation qualifiante Pizzaïolo
Plan 500 000 – Région Normande
Contenu de la formation
Enseignements professionnels en pratique :
Fabrication de la pâte
Boulage
Mise en forme des disques
Elaboration des garnitures
Confection des pizzas
Gestion de la cuisson
Enseignements professionnels théoriques :
Le matériel et les équipements
Les matières d’œuvre
L’identification, le choix et l’utilisation des différents
composants
Les recettes
L’organisation du travail
Hygiène et sécurité alimentaire :
Respect des règles d’hygiène
Conditions de stockage alimentaire
Maîtrise des risques d’intoxication alimentaire
Le nettoyage et la remise en état du matériel et des locaux
Les principes de l’HACCP
Communication :
Prise en charge du client de l’accueil à la prise de congé
Suivi et évaluation
Commercialisation :
Réalisation d’une carte
Accompagnement à la recherche d’emploi :
Préparer sa sortie de formation
Elaborer les outils nécessaires à la Recherche d’emploi
Construire un réseau
Les démarches pour créer son entreprise et
démarrer son activité :
Les différentes étapes de l’étude de marché
Identifier les différentes formes juridiques
Les formalités
Le mise en place d’une démarche publicitaire
Anglais professionnel :
Accueillir un client
Prendre sa commande
Prendre congé
Gestion :
Calcul des coûts
Définition des marges
Notions de TVA
Suivi et accompagnement des stagiaires tout au long de la formation par le tuteur en entreprise et le centre
de formation dans le cadre d’évaluations formatives.
Le suivi de l’exécution de l’action de formation sera réalisé à l’aide des feuilles de présence émargées par
les participants chaque demi-journée.
CQP PIZZAIOLO, certification inscrite au RNCP et reconnue au niveau de toute la branche des HCR
(Hôtels, Cafés, Restaurants)
Validation possible
Modalités d’inscription
Se rapprocher de votre Agence Pôle Emploi ou Mission locale (pour les demandeurs d’emploi)
Se rapprocher de votre employeur pour les salariés en activité
Interlocuteur : Carole JARDIN – 02.33.28.82.58
Filière Restauration / Formation qualifiante Pizzaïolo
contact@3ifa.fr