FORMATION PIZZAIOLO PROFESSIONNEL

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FORMATION PIZZAIOLO
PROFESSIONNEL

70 HEURES
sur 10 jours
(du 17/05 au 04/06)
TARIF
2 770 €TTC/pers.

LIEU
Cuisine pédagogique
au Gosier.

CONTACTS
Pierre D’ALLARD
0690 90 08 47
pierre.dallard@fore.fr
Massimiliano COSTANTINI
0690 92 52 83
efoodconsulting@gmail.com

www.fore.fr

En partenariat avec

m
o
c
.

METHODES PEDAGOGIQUES :
Cours pratique et théorique par un maitre pizzaiolo (2 fois champion
du monde), pédagogie active et participative. Echange encouragé
entre les participants.

OUTILS PEDAGOGIQUES :
Cuisine pédagogique équipée de : pétrin mécanique, ustensiles de
cuisine, chambre froide à +4°C, four électrique, paperboard, meuble
gastronomique réfrigéré, four électrique.
Support de formation servant d’aide au quotidien, publication internet,
support vidéo…

EVALUATION :
Une évaluation formative est effectuée par le formateur tout au long
du stage. Une évaluation de la qualité en fin de formation permettant
d’exprimer leur ressenti vis-à-vis de la formation.

VALIDATION :
Attestation de réussite aux apprenants ayants satisfaits aux épreuves
techniques, délivrance du CERFA Permis d’exploitation du Ministère de
l’Intérieur et l’attestation spécifique en hygiène alimentaire – HACCP.

PUBLIC :
Les exploitants, créateurs ou
repreneurs d’entreprises du secteur,
particuliers, demandeurs d’emploi.

OBJECTIFS
PEDAGOGIQUES :
• Maitriser toute la chaine
de fabrication de pizzas de
l’approvisionnement
à la distribution
• Maitriser les bonnes pratique
d’hygiène alimentaire (HACCP)
• Obtenir son permis
d’exploitation

Formation animée par GABRIELE FAZZINI, Double Champion du Monde de Pizza.

Sa passion et sa recherche pour la cuisine lui ont valu un grand succés :
devenir Champion du Monde de Pizza 2 années consécutives.

Premier technicien et chercheur dans l’Art Blanc pour le Moulin Braga Italia.

Créateur de la FOOD EXPERT’S ACCADEMY ARTE BIANCA implanté en Italie
et en France.

FORMATION PIZZAIOLO
PROFESSIONNEL

PROGRAMME

CONTENU ET THÈMES ABORDÉS

PIZZAIOLO
CONNAITRE LES 5 INGRÉDIENTS PRINCIPAUX :
• Les céréales
• Les matières grasses végétales
• La levure
• L’eau
• Le sel

METTRE EN ŒUVRE LES OPÉRATIONS TYPES DE LA
CRÉATION DE PIZZA :
• Le pétrissage ou lotissage
• La fermentation
• Réaliser le travail sur la pâte
• Base de pizza et garnissage
• La cuisson

LA PRÉSENTATION :
• Créativité des présentation
• L’harmonisation des couleurs

HYGIENE ALIMENTAIRE
RESPECTER LES BONNES PRATIQUES, METTRE EN PLACE
UN PMS (HACCP) :
• Le contexte réglementaire
• Les notions de danger et risque
• La méthodologie HACCP
• Les micro-organismes
• Les bonnes pratiques d’hygiène générales
• Les bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire associés
à l’activité de restauration
• La gestion des produits non conformes :
• La traçabilité
• La gestion de crise
• La validation des connaissances

PERMIS D’EXPLOITATION
• Le cadre législatif et règlementaire
• Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons
• Les obligations d’exploitation
• Les fermetures administratives et judiciaires
• La règlementation locale
• L’animation dans les établissements