Formation obligatoire en hygiène et salubrité alimentaires

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Formation

obligatoire en hygiène et salubrité alimentaires

vos obligations en tant Qu’exploitant

Qui peut suivre ces Formations ?

la Formation:

élément
incontournable
d’une gestion
responsable
de l’hygiène et
de la salubrité
alimentaires

En vertu du
Règlement sur
les aliments, tout
exploitant qui prépare
des aliments en vue
de la vente, qu’il soit
titulaire ou non d’un
permis du ministère
de l’Agriculture,
des Pêcheries et de
l’Alimentation, a la
responsabilité de
s’assurer, selon le
cas, qu’un ou des
employés ont reçu
une formation et
veillent au maintien
de l’hygiène et la
salubrité alimentaires.

À ce sujet, deux types
de formation sont
disponibles : l’une
mène à l’obtention
d’une attestation
de gestionnaire
d’établissement
alimentaire et
l’autre, à l’obtention
d’une attestation
de manipulateur
d’aliments*.

Pour vous conformer au règlement, vous devez :

1. désigner une personne qui sera responsable du
contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimen-
taires et vous assurer que cette personne soit titu-
laire d’une attestation de formation de gestionnaire
d’établissement alimentaire;

2. satisfaire à l’une ou l’autre des exigences suivantes :

§ Le gestionnaire

responsable du contrôle de
l’hygiène et de la salubrité alimentaires, ou une
personne formée comme manipulateur d’aliments,
est présent sur les lieux en tout temps lorsque des
aliments sont préparés ou manipulés;

§ Au moins 10 % du personnel affecté à la préparation
d’aliments et au nettoyage du matériel et de
l’équipement entrant en contact avec les aliments
possède une attestation de formation de gestionnaire
d’établissement alimentaire ou de manipulateur
d’aliments. Il est à noter que cette option n’impose
pas d’assurer en tout temps la présence d’une
personne formée sur les lieux;

3. tenir, sur les lieux de travail, un registre comprenant

les renseignements suivants :

§ Le nombre de personnes affectées à la préparation
des aliments et au nettoyage du matériel et de
l’équipement entrant en contact avec les aliments,
y compris le gestionnaire responsable du contrôle
de l’hygiène et de la salubrité alimentaires;

§ Les noms des employés titulaires d’une attestation
de formation de manipulateur d’aliments ou de
gestionnaire d’établissement alimentaire.

Notez que l’attestation de formation appartient à la
personne qui travaille dans une entreprise alimentaire
et non à l’entreprise ou à l’exploitant. Si la personne
formée quitte son emploi, elle conserve son attestation.
L’exploitant doit s’assurer de maintenir le nombre requis
de personnes formées en hygiène et salubrité alimentaires
dans son établissement.

La formation de gestionnaire est destinée à la personne responsable du contrôle de
l’hygiène et de la salubrité alimentaires ou à tout autre employé qui a la responsabilité
de la préparation ou de la manipulation des aliments et du contrôle de l’hygiène et de la
salubrité dans l’établissement.

Quant à la formation de manipulateur d’aliments, elle s’adresse à un employé qui effectue
quotidiennement la préparation alimentaire dans l’établissement.

Durée Des Formations

Formation
de gestionnaire

Formation
de manipulateur

durée

12 heures
(incluant un examen)

6 heures
(incluant un examen)

inscription à la Formation

La formation est donnée par des formateurs autorisés par le Ministère. Pour joindre
un formateur de votre région, consultez la liste des formateurs à l’adresse suivante :
www.mapaq.gouv.qc.ca/formateurs.

* Des formations adaptées sont offertes aux exploitants qui mènent des activités
dans un contexte d’aide alimentaire, aux personnes responsables d’une « ressource
intermédiaire » ou d’une « ressource de type familial », selon la Loi sur les services de
santé et les services sociaux, qui accueille de 4 à 9 personnes, aux exploitants d’une
résidence privée pour aînés de même qu’aux personnes responsables d’un service de
garde, au sens de la Loi sur les services de garde éducatifs à l’enfance, qui accueille 9
enfants ou moins.

pour plus D’inFormation

Consultez le site Web du Ministère au www.mapaq.gouv.qc.ca/hygiene
ou téléphonez au 1 800 463-5023.

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