Formation Hygiène et Qualité en grande distribution 299

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Formation Hygiène et Qualité en grande distribution

299

Durée : 1 jour.
Public :
Salariés de la grande distribution travaillant d’un un rayon alimentaire (traiteur, poissonnerie, boucherie…).

Objectifs :
Prendre conscience de la notion de responsabilité du personnel et du
magasin en matière de sécurité sanitaire des aliments. Connaître le
contexte réglementaire et ses implications pour le magasin. Connaître et
respecter les règles d’Hygiène au quotidien. Comprendre la méthode
HACCP selon le codex alimentaires. Savoir bâtir un plan HACCP au sein
de sa structure.

Pré-requis :
Aucun prérequis n’est nécessaire pour participer à cette formation.

Méthodes :
Apports théoriques et pratiques.

Evaluation :
L’évaluation des acquis se fait tout au long de la session au travers des
multiples exercices, mise en situation et étude de cas à réaliser. Le
formateur remet en fin de formation une attestation avec les objectifs acquis
ou non par le stagiaire.

Qualité et sécurité sanitaire : pourquoi ?
Définition
Risques encourus
Les services de contrôles :
Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection
des Populations DDCSPP
La réglementation hygiène pour la grande distribution
La nouvelle approche alimentaire : les moyens et les responsabilités
Le « Paquet Hygiène »
Les autocontrôles à mettre en place
La « Méthode HACCP »
Pourquoi appliquer l’HACCP et depuis quand ?
Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes)
Etudes de cas pratique sur votre établissement
Concrétisation de la méthode par le système documentaire à adopter
chez vous (pratique) et la réalisation d’exemples d’étude de risques