Formation Hygiène alimentaire – SAVOIRS ET FORMATION

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Formation Hygiène alimentaire
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène – Acquisitions de base

Objectifs :

Stage de 3h30
entièrement à
distance

Tarif :

150 € Net
(Tarifs dégressifs en
fonction du nombre de
stagiaires. Nous consulter)

Dates, lieu :

A distance sur notre plate-
forme de e-learning

de

Contrat

Public :

Vendeur rayon produits frais,
libre-service
Employé
Personnel
alimentaire,
intérimaire,
de
remplacement d’été, Emploi
contractuel, Cuisiniers, Agent
polyvalent de restauration

Prérequis :

Aucun prérequis exigé

Intervenants / tuteur :

Consultante/Formatrice en
Qualité Agroalimentaire –
Diététicienne en restauration
collective

Les PLUS :

Accès à notre plate-
forme de e-learning

Evaluation des acquis en
fin de formation

A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables :

 D’identifier les grands principes de la règlementation ;
 D’analyser les dangers liés à une insuffisance d’hygiène ;
 De connaître et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.

Programme de la formation :

1. Notions de réglementation

 Présentation du Paquet Hygiène et des textes qui le composent
 Identification des points fondamentaux en relation avec les pratiques

2. Repérer les dangers de contamination et savoir les maîtriser

 Le danger microbiologique : Origines de contamination, multiplication,

et survie des micro-organismes

 Les principaux germes pathogènes en alimentaire : Notions de TIAC
 Les moyens de maîtrise microbiologiques des aliments
 Les autres dangers de contamination

3. Connaître et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène

 Application d’une hygiène adaptée par le personnel
 Notions d’hygiène à appliquer avant, pendant et après la production :

o Identification des différentes zones de production,
o Gestion des températures, du stockage et des déchets,
o Application de la marche en avant,
o Maîtrise du nettoyage, de la désinfection et des nuisibles

4. Traçabilité et non-conformités

 Définition et application de la traçabilité
 Gestion des retraits/rappels

Méthodes pédagogiques et livrables :

Méthodes pédagogiques alternant apports
réglementaires) et questionnaires de validation des acquis.
Supports d’apprentissage en e-learning avec accès à un forum de
discussion avec le tuteur de la formation.
Remise d’un livret de formation (téléchargeable sur la plate-forme de e-
learning).

théoriques

(points

N° OF : 2739 01085 39
Bâtiment Le V – 31 Rue Julien FEUVRIER – 39100 DOLE Tél.: 09 50 48 08 84 contact@savoirs-formation.fr