FORMATION HACCP – LABCO

Loading...

Taking too long?

Reload document

| Open in new tab

FORM-ENR-002 – v3 – 28/01/2021

FORMATION HACCP :

Hygiène et Sécurité des Aliments

FORMATION

Adaptée à votre secteur d’activité

Objectifs :

Comprendre le contexte réglementaire.
Connaitre les risques alimentaires.
Connaitre la méthode HACCP pour la
mettre en place afin d’assurer la Sécurité
des Aliments et la Satisfaction Client.

Jour 1 :

Programme

I. Présentation de la réglementation

• Connaître l’évolution de la réglementation et le Paquet Hygiène :
respect de la législation (règlements (CE) : 178/2002, 852/2004, 853/2004, …).

• Traçabilité / Etiquetage (règlement UE n° 1169/2011).
• Application des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur

Public :
responsables, opérateurs de production.

d’exploitation,

Chefs

d’activité.

Pré requis : Aucun.

Intervenant :
Michaël MASSET, consultant et formateur
en Sécurité des Aliments, répond aux
besoins des commerçants, des artisans et
producteurs du secteur alimentaire sur
l’actualité
européenne
réglementaire
applicable aux entreprises.

Pédagogie et Support :
Formation théorico-pratique selon le
public et votre demande, axée sur
l’Hygiène et la Sécurité des Aliments.
Exposé sur-mesure, possibilité de vidéo
projection, illustré par des exemples
concrets, textes règlementaires, articles
de presse, vidéos, photos, … s’appuyant
sur l’analyse des pratiques de votre
secteur d’activité.
Participation des stagiaires au travers
de questions / réponses, échanges de
vécu professionnel.
Dossier complet remis en fin de formation.

Suivi et Evaluation :
Questionnaire oral d’expression des
attentes en début de session puis bilan du
niveau atteint en fin de session sous forme
de compte rendu.
Questionnaire
déroulement et contenu.
Evaluation des connaissances sous forme
de questionnaire et fiche de suivi de
formation 3 mois plus tard.

satisfaction

du

de

Validation :
Attestation individuelle de formation

Les dangers – Les toxi-infections alimentaires
II.
• Connaître les dangers (chimiques, physiques, biologiques, allergènes)
• Les toxi-infections alimentaires.
• Savoir définir un plan de contrôle : choix des paramètres analytiques,

fréquence des analyses, exploitation des résultats.

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (selon 5M)

III.
• Connaître les règles d’hygiène du personnel.
• Connaître les règles d’hygiène du matériel.
• Savoir appliquer les bonnes pratiques du secteur d’activité.
• Savoir préserver les produits fabriqués à chaque étape : respect de la

chaîne du froid, du chaud, respect de la marche en avant, …

Jour 2 :
IV. Comprendre et mettre en place

la méthode

H.A.C.C.P.

• Connaître les 7 principes de la méthode, et les 12 étapes.
• Savoir identifier les dangers et les évaluer, identifier les points

déterminants et les surveiller.

• Apprendre à mettre en place des actions préventives et correctives

efficaces.

• Savoir évaluer son système qualité : Audit, traitement des non-

conformités et réclamations, …

• Savoir établir et gérer la documentation : Composition du dossier

PMS et archivage des enregistrements.
V. Application dans l’entreprise

• Repérer les différents contrôles et mesures de maîtrise au sein de

l’entreprise au travers d’un « rallye-process ».

Déroulement
Durée : 1.5 jour minimum, répartis en journée ou plusieurs ½ journées
Lieu : Déroulement privilégié en intra, possibilité de vous recevoir dans
les locaux de l’ACLCCP.
Date : À définir – Nous contacter
Horaires : Matinée (9h-12h30) et/ou après-midi (13h30-17h00)
Accueil 15 min avant chaque début de session – horaires modifiables à la demande
Tarif : Tarif journalier à partir de 750€ + frais annexes..
Téléphone : 07 60 54 02 36 – Mail : michael.masset@labco-s.com

LABCO – ACLCCP Service Formations, 44 rue Jean Jaurès BP 18 17700 SURGERES – Tél : 05 46 07 58 00 – Fax : 05 46 07 60 55
N° Déclaration d’activité: 54 17 01510 17 – N° Data Dock: 0031057 N° SIRET 781 389 002 00010 – NAF 743 B