FORMATION CREER SA BRASSERIE ARTISANALE

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ECOLE DE BRASSERIE DE CHAUMONT

30 rue Paul Journée, 60240 Chaumont en Vexin

06.81.05.62.38 – contact@ecole-brasserie-chaumont.fr

SIRET :

FORMATION CREER SA BRASSERIE ARTISANALE

PROGRAMME PEDAGOGIQUE – DUREE 5 JOURS – 40 HEURES

Demi-journée Thème journée

Sujets abordés

Enseignant

Moyens pédagogiques

Résultat attendu

Brassage :
Théorie

Brassage :
Pratique

Lundi matin

Lundi après-
midi

Mardi matin

Mardi après-
midi

Mercredi
matin

Mercredi
après-midi

Christophe
BURDIN

Vidéoprojecteur, slides.

Le stagiaire connaît le processus de
brassage.

Ingrédients : eau, malt, houblon, levures,
épices.
Brassage artisanal : présentation et
explications – I
Brassage artisanal : présentation et
explications – II
Étude des styles de bières BJCP.
Nettoyage désinfection (théorie puis pratique).
Concassage (pratique).

Brassin 100 lts : Travaux pratiques,
explications, apports scientifiques.

Christophe
BURDIN

Vidéoprojecteur, slides.
Produits nettoyants et
désinfectants pour micro-
brasseries.
Concasseur.

Christophe
BURDIN

Picobrasserie 120 lts.
Ingrédients (malt, houblon,
levure…).

Densité et suivi en phase chaude et froide.
Infection, faux goûts, analyse.
Beersmith : paramétrages.

Christophe
BURDIN

Thermomètres, densimètres,
réactif iodé, fermenteur.
Logiciel Beersmith.
Paperboard.

Le stagiaire sait nettoyer et désinfecter son
matériel.
Il sait concasser du malt.

Le stagiaire sait brasser de la bière
selon une recette fournie.
Il maîtrise toutes les phases du
brassage.

Le stagiaire sait comment identifier et
corriger les faux goûts.
Il sait paramétrer le logiciel Beersmith.

BS : créer sa propre recette.
Carbonatation, principes et calculs.

Christophe
BURDIN

Vidéoprojecteur, slides.
Logiciel Beersmith.

Le stagiaire sait créer une recette de bière.
Il maîtrise la carbonatation de sa bière.

Conditionnement

Mise en bouteilles, étiquetage.
Initiation aux fûts.
Bières biologiques.
Exemples de fournisseurs de matériels.

Christophe
BURDIN

Embouteilleuse EnolMaster.
Tireuse à réservoir.
Capsuleuse manuelle et
automatique.
Etiqueteuse manuelle 2 modèles.

Le stagiaire sait utiliser les équipements de
base d’embouteillage, capsulage et
étiquetage.

ECOLE DE BRASSERIE DE CHAUMONT – 30 rue Paul Journée, 60240 Chaumont en Vexin

Tel : 06.81.05.62.38 – contact@ecole-brasserie-chaumont.fr

SIRET : 881 699 367 00010 – Code APE : 8559A – Formation continue d’adultes

ECOLE DE BRASSERIE DE CHAUMONT

30 rue Paul Journée, 60240 Chaumont en Vexin

06.81.05.62.38 – contact@ecole-brasserie-chaumont.fr

SIRET :

Jeudi matin

Jeudi après-
midi

Vendredi
matin

Vendredi
après-midi

Demi-journée Thème journée Sujets abordés

Enseignant Moyens pédagogiques

Résultat attendu

Entreprise

Vente,
Marketing et
Communication

Aspects juridiques et fiscaux.
Chiffres clés du marché.
Segmentation clientèle.
Prix, marge, seuil de rentabilité.
Business Plan.
Dossier Douanes.
Les règles d’étiquetage.
Réglementation DGCCRF.
Marché, concurrence, SWOT, positionnement.
Technique de vente et outils : prospection,
négociation, fidélisation.
Outils d’aide à la vente.
Pilotage et indicateurs.
Plan Marketing, budget, les différents outils et
canaux.
Stratégie Web : site web et réseaux sociaux.
Plan de Communication et indicateurs de
performance.
Evaluation des acquis de la formation.

Axel
DUCHMANN

Vidéoprojecteur, slides.
Travaux dirigés.

Axel
DUCHMANN

Vidéoprojecteur, slides.
Travaux dirigés.

Le stagiaire maîtrise les aspects administratifs
et financiers de son entreprise.
Il connait son marché et sait segmenter sa
clientèle.

Le stagiaire sait construire son business plan.
Il connait la règlementation DGCCRF et les
règles d’étiquetage.

Clara
WYLER

Vidéoprojecteur, slides.
Travaux dirigés et exercices
interactifs.

Le stagiaire sait positionner son entreprise
face à la concurrence.
Il maîtrise les principaux outils de vente et
fidélisation.

Clara
WYLER

Vidéoprojecteur, slides.
Travaux dirigés et exercices
interactifs.

Le stagiaire sait construire un plan marketing
et une stratégie web.
Il connait les indicateurs de performance et
sait comment les suivre.

A la fin de la semaine :

Le stagiaire a en mains les principales clés pour créer sa brasserie. Il a participé à toutes les phases de la fabrication de bière. Il possède un classeur de 200 pages environ
reprenant l’ensemble des matières étudiées.

Descriptif conforme à la Loi n. 2014-288 du 5 mars 2014 Article 5.

Le responsable pédagogique de l’Ecole de Brasserie de Chaumont,

Christophe BURDIN

ECOLE DE BRASSERIE DE CHAUMONT – 30 rue Paul Journée, 60240 Chaumont en Vexin

Tel : 06.81.05.62.38 – contact@ecole-brasserie-chaumont.fr

SIRET : 881 699 367 00010 – Code APE : 8559A – Formation continue d’adultes