DEVENIR CHARCUTIER TRAITEUR – Charcutiers Traiteurs

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DEVENIR
CHARCUTIER
TRAITEUR

Un métier d’avenir
avec une embauche assurée
et de réelles évolutions de carrières !

TOUTES LES VALEURS D’UNE FAMILLE
AU SERVICE DE L’EXCELLENCE

ETRE CHARCUTIER – TRAITEUR

Des terrines aux plats cuisinés en passant par le jambon, les charcutiers-traiteurs
préparent et vendent une multitude de produits. Ce métier complet et polyvalent
offre de très bons débouchés.

Les différentes
activités

Nature du travail

Rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon de Bayonne… Le charcutier-traiteur
est le garant d’une tradition culinaire ancienne. Sa spécialité : confectionner
des préparations à base de viande de porc. Il travaille cependant aussi d’autres
viandes (boeuf, volaille, gibier), des poissons et des légumes, et concocte une
grande variété de hors-d’oeuvre et de plats cuisinés, chauds ou froids.
Artisan mais aussi commerçant ! Le charcutier veille à la qualité de ses produits,
et soigne leur présentation. En tant que traiteur, il peut conseiller ses clients
dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet. Il peut effectuer lui-même
les livraisons des commandes, voire prendre en charge l’organisation complète
de réceptions, du décor jusqu’au service. Quand il est chef d’entreprise, ce
professionnel est également un gestionnaire. Il établit alors des devis, planifie les
achats et les commandes, et tient la comptabilité de son commerce.

Les compétences nécessaires

Professionnalisme

Innovation

Sens du contact
Créativité

Rigueur

Sens de l’organisation

UN METIER D’AVENIR

CHARCUTIER

CHARCUTIER

TRAITEUR EN

BOUTIQUE

CHARCUTIER

TRAITEUR SUR

LES MARCHÉS

TRAITEUR

ÉVÉNEMENTIEL

CHARCUTIER &

BOUCHER

Une embauche assurée

Comme d’autres professions de bouche, la charcuterie souffre d’un déficit
de main-d’oeuvre qualifiée. C’est donc un métier qui ne connait pas le
chômage.

Aujourd’hui plus de 2000 postes sont à pouvoir !

De réelles évolutions de carrière
Côté carrière, un jeune débute le plus souvent en apprentissage avant
d’occuper un poste de charcutier-traiteur qualifié. En choisissant de
devenir charcutier, on opte pour la possibilité de devenir un jour son

propre patron.

Un salaire confortable

1 500 €
Salaire moyen à l’embauche
d’un débutant

3 000 €
Salaire moyen d’un salarié
charcutier-traiteur confirmé

Exemples de
métiers

Charcutier – Traiteur

Cuisinier – Traiteur

Chef d’Entreprise

Manager de Boutique

Responsable
Logistique

Vendeur en
Charcuterie – Traiteur

Aide laboratoire

DIPLÔMES & FORMATIONS

Les différentes

activités

La formation de Charcutier-Traiteur permet une grande souplesse pour s’adapter aux envies de chacun. Les étudiants
peuvent recevoir leur premier diplôme au bout de deux ans seulement. Ceux qui souhaitent se spécialiser peuvent suivre un
parcours en cinq ans et ainsi obtenir un niveau BAC + 2.

Je viens de finir ma 3ème générale, et je souhaite me former au métier de Charcutier-Traiteur :

FORMATION INITIALE

CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNEL (CAP)

CHARCUTIER TRAITEUR ( 2 ans )

Apprendre les bases du métier de Charcutier-Traiteur.

MENTION COMPLÉMENTAIRE TRAITEUR ( 1 an )

Compléter sa formation avec l’activité Traiteur permet
d’acquerir les bases de la cuisine de restaurant et des
présentations des produits traiteur, mais également de
s’initier aux bases de la pâtisserie et du service.

BREVET PROFESSIONNEL TRAITEUR (BP)

CHARCUTIER ( 2 ans )
N I V E A U B A C

Approfondir ses connaissances, acquérir l’autonomie
nécessaire dans son travail et se former sur le plan
pratique, financier et commercial.

TRAITEUR ORGANISATEUR DE RECEPTION (TOR) ( 2 ans )

N I V E A U B A C + 2

Acquérir les compétences nécessaires pour prendre en
charge un évènement dans son intégralité : commercialisation,
organisation, management d’équipe, production.

SE RECONVERTIR OU SE PERFECTIONNER

J’ai déjà pratiqué un autre métier mais je souhaite changer de voie, ou je désire me perfectionner, plusieurs solutions s’offrent à moi :

Exemples de

métiers

CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNEL (CAP)

CHARCUTIER TRAITEUR ( 1 an )

Apprendre les bases du métier de Charcutier-Traiteur.

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE
(CQP)

Parole de jeune

Il s’agit d’une reconnaissance de capacités par la branche
professionnelle. Cette formation donne accès à un certificat
reconnu dans la Convention Collective de la Charcuterie.

Il en existe plusieurs :

• CQP Chef Charcutier

• CQP Vente en charcuterie

• CQP Traiteur organisateur de réception (TOR)

• CQP Manager de boutique.

Le métier de traiteur est
un métier à part entière
que j’ai voulu approfondir.

C’est pourquoi j’ai entamé un
brevet professionnel Charcutier-
Traiteur au Ceproc. Très complet il
me permet de m’épanouir pleinement.

Kévin Fath

LES ECOLES

Des écoles présentes dans toute la France vous permettent de vous former au métier
de Charcutier-Traiteur. Découvrez la liste complète des établissements dans la rubrique
«Formation» de l’onglet «Devenir Charcutier», sur www.charcutiers-traiteurs.com

LE CEPROC – L’ÉCOLE DES CHARCUTIERS – TRAITEURS
Depuis plus de 45 ans, le CEPROC, école de référence en charcuterie
créée par la CNCT, forme chaque année un public de jeunes et
d’adultes en reconversion à la profession de charcutier-traiteur et aux autres
métiers de bouche (cuisine, pâtisserie …).

Contactez l’établissement au 01 42 39 19 64 ou consultez le site www.ceproc.com

LES CHIFFRES DE LA PROFESSION

300 M€

37 ans
39 ans

La masse salariale

de la profession

L’âge moyen
des salariés
Hommes
& Femmes

6 500

49,7%
Hommes

50,3%
Femmes

Le nombre d’entreprises de charcuteries
traiteurs artisanales en France

34 000

Salariés et chefs d’entreprise

2 000 M€
Le chiffre d’affaires global HT
de la profession

Il y a plus de 120

ans, la Confédération

Nationale des

Charcutiers-Traiteurs

et Traiteurs a

été créée pour

représenter la

profession, défendre

ses intérêts et la

promouvoir.

Son équipe se tient

à votre disposition à

cette adresse :

contact@lacnct.fr

Vous êtes intéressé pour
devenir Charcutier-Traiteur ?

Retrouvez toutes les informations sur le métier et les formations dans

la rubrique «DEVENIR CHARCUTIER» du site internet de la CNCT.

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