CQP BARMAN MONDE DE LA NUIT – Formation Barman

 

 

CQP BARMAN

MONDE DE LA NUIT

Certification Qualification Professionnelle validé par la CNPE/IH

Notre objectif

Vous allez découvrir plus qu’un métier, une passion!

Nous souhaitons à travers cette formation développer notre métier et pouvoir

ainsi certifier des Barmen de qualités pouvant répondre à la forte demande

de staff qualifié.

Le Certificat de Qualification Professionnelle d’Ecole du Bar à pour but de
former l’élite des Bartenders de demain.

Nous avons développé au cours de ces 10 dernières années un programme

abordant la majorité des connaissances nécessaires à ce métier.


1

2

3

DIPLÔME

MÉTIER

EXPÉRIENCE

Le CQP est reconnu
par l’état et par la
branche Hôtellerie-
Restauration

Le métier du Bar se
professionnalise et la
demande est forte.

Vous êtes en
immersion totale en
entreprise.

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34

Public ciblé * Salarié 
* Saisonnier
* Demandeur d’emploi. Conditions d’admission Dossier et entretien de motivation avant la signature du contrat. Effectif de la formation Les sessions de formations sont limitées à 8 (huit) personnes.

ECOLE DU BAR BY YPNOTIK

CQP BARMAN

Description de la
formation

Un CQP Barman unique en France.

Le CQP Barman Monde de la Nuit s’effectue sous
la forme de centre de formation et stage.


EDB a apporté des modules supplémentaires aux
modules déjà présents sur le référentiel CQP-
Barman Monde de la nuit, le but étant de
développer des techniques et connaissances en
pleine expansion dans ce métier, à savoir:

– Le Barista 

(Cafés, Boissons lactées, Cocktails à base de café
et thé…)

– Le service stylisé 

(Techniques visuels et gain de rapidité)

– L’art de la Mixologie 

(connaissance des produits et création de
nouvelles boissons) 

– Préparation aux concours de Cocktails 

(afin d’étendre son réseau professionnel)

« Barman, plus qu’un
métier, une passion »

Le centre de formation
+ stage.

Le CQP centre de formation & stage a pour
objectif l’acquisition d’une qualification
professionnelle : 

– enregistrée au Répertoire National des
Certifications Professionnelles (RNCP) 

sous le n°31330,

– ouvrant droit à un Certificat de Qualification
Professionnelle (CQP ou CQP-I),

– blocs de compétences validés individuellement.

Evaluations continues et examens final.

Le CQP centre de formation + stage s’adresse
aux : 

– Salarié souhaitant profiter d’une
professionnalisation 

– Saisonnier en inter saison 

– Demandeur d’emploi 


Possibilités de prise en charge

Durée : 416 heures en centre de formation + 200 heures de stage en entreprise 

Coût : 6656€ HT soit 7987,20€ TTC

Code CPF: 247350

Quelque soit votre statut, plusieurs possibilités de prises en charges s’offrent à vous.

Pôle Emploi – Fongecif – OPCA – CPF – Régions

Les dossiers sont étudiés au cas par cas, nous ne pouvons donc pas vous garantir une prise en
charge totale et systématique.

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34



ECOLE DU BAR BY YPNOTIK

CQP BARMAN

Emplois accessibles.

Barman, Chef Barman, Barista

Code fiche ROME.

G1801: Cafés, bar brasserie

G1603 – Personnel polyvalent en restauration

Composantes de la certification.

8 Blocs de compétences indépendants:

• Accueillir un client et mener un échange en

• Réceptionner et stocker des marchandises,

activités professionnelles

• Effectuer un service en salle traditionnel

• Gérer l’encaissement

• Traiter une réclamation client,…

• Créer et réaliser des Cocktails

« L’excellence! »

Les démarches à suivre
pour votre inscription

1. Prendre contact avec Ecole du Bar

2. Passer le test de positionnement initial

3. Trouver un financement pour les frais

4. Signature du contrat de formation

5. Validation de l’inscription

Description de la
certification

Éléments de compétence acquis.

• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées

vue de réaliser une prestation

nécessaires à l’activité

Approvisionner

• Mettre en place les produits et matériels,

des produits

• Remettre en état les locaux, équipements…

marchandises ou de produits

• Approvisionner et participer à l’achat de

• Accueillir le client

• Assurer la sécurité des personnes et des lieux

• Créer l’ambiance de l’établissement

• Utiliser une langue étrangère dans les

• Conseiller le client

• Réaliser, créer des boissons

• Facturer et encaisser

• Animer une équipe

• Veiller à la sécurité dans l’établissement

• Intervenir à titre préventif après repérage
des conduites addictives et agressives

• Prodiguer les soins de premier secours….

Secteurs d’activité.

L’activité s’exerce dans les établissements ou
s’effectue un service de boissons diverses:

• Discothèques

• Bars d’ambiance

• Brasseries

• Cafés

• Bars à Cocktails…

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34

PROGRAMME DE FORMATION

Le CQP Barman-Monde de la Nuit a pour but de former l’élite des Bartenders de demain. 

Certificat validé par la CPNE/IH 


Objectif de la formation :

Acquérir les bases du Bar et être capable de réaliser les boissons diverses, froides et chaudes, les cocktails classiques
durant le service, en utilisant le bon matériel le tout en service stylisé.
Pouvoir prendre la responsabilité d’un poste de Barman en autonomie totale.
Maitriser les savoirs fondamentaux et compétences nécessaires à l’exercice du métier.

Durée : 408 heures de formation – 200 heures de stage – 8 heures d’examens
Public concerné : Café – Hôtellerie – Restauration – Aucun prérequis n’est demandé pour accéder à la formation

Moyen pédagogique :

Salles équipées de poste de travail individuel, tout le nécessaire est mise à disposition des élèves.

4 espaces indépendants:
– Espace Bar – 3 Bars (8 stations) – espace préparation
– Bar d’application Cocktails avec 2 stations de travail entièrement équipés.
– « Coffee Area » composée de 4 machines 2 groupes pour une pratique abondante.
– Salle théorique comprenant tout les supports pour l ‘apprentissage.
– « Flair Zone » disposant de 8 postes reprenant une station cocktail.

Un livret de formation vous sera remis dès l’entrée en stage comprenant tous les supports techniques nécessaires à la
mise en situation des acquis. Accès à la plateforme LMS École du Bar.

Modalités d’évaluations:

– Contrôle continu + examens final

La certification CQP Barman se compose de 8 blocs de compétences distincts, pouvant être validés indépendamment.

Formateurs:

– Nicolas LOPEZ Y OLIART, Champion de France ABF 2009 et 2010. (Responsable pédagogique)
Nicolas intervient également en complément sur les diverses formations.

BARTENDING
– Mathieu FAURE, Bartender Mixologiste, 13 ans d’expérience.
– Guillaume ESCAUT, Bartender Mixologiste, 23 ans d’expérience.
Mathieu et Guillaume sont en charge de la formation Bartending (Cocktails).

Ils vous feront partager leurs expériences acquises durant leurs carrières.


MIXOLOGIE
– Alexandre GRONDIN, Bartender Mixologiste, 19 ans d’expérience.
Il vous fera partager son expérience acquise durant sa carrière bien remplie.

FLAIR BARTENDING
– Frederic Zanoni, Flair Bartender confirmé, 10 ans d’expérience.
Fred vous enseignera les rudiments du service stylisé, il fait partis de l’élite du Flair Français


BARISTA
– Alexandre SILVY, Barista confirmé, 14 ans d’expérience.
Alex vous transmettra sa passion du Barista. Du simple Espresso aux multiples drinks.

SERVICE EN SALLE
– Sébastien SANCHEZ, Chef de Rang, Serveur, 13 ans d’expérience
Grand professionnel de la restauration, Sébastien vous enseignera l’accompagnement du client.

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34

Les cours en centre de formation auront lieu de 9h à 13h et 14h à 18h.

PROGRAMME

ACCUEIL
Au démarrage de la formation.

Module – 3 heures
• Présentation du programme CQP-Barman Ecole du BAR
• Remise des supports pédagogiques et de la tenue EDB
• Signature du règlement intérieur
• Les objectifs, le programme
• Le déroulement (planning, périodes en centre, en entreprise)
• Les modalités d’évaluation et de validation,
• L’équipe pédagogique et les modalités d’accès
• Les équipements nécessaires à la formation,
• Les différents lieux (salles, centre de ressources, plateau technique) au travers d’une visite des locaux,
• L’ensemble des services mis à disposition (salle de pause, restauration…),

Bloc de compétence n°1
Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Module – Établir un contact efficace et adapté au client
• La Psychologie du Barman
• La carte du bar
• La communication promotionnelle
• Relation client
• Quelques règles de communication
• Le cycle du service
• L’accueil et la prise de commande

Module – Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
• La vente au bar
• Up-Selling
• Les ventes additionnelles
• Les Accords Mets et Vins
• Up-selling en Bar
• Comment vendre mieux en tant que barman
• Réaliser ou suivre la réalisation d’une prestation en assurant la satisfaction client

Bloc de compétence n°2
Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients

Module – Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
• Relation client
• Les réclamations
• La non satisfaction d’un besoin…
• La prise en charge
• La gestion des réclamations clients

Module – Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
• Le traitement de la réclamation
• Réclamation client : « Transformer le pépin en pépite »

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34

Bloc de compétence n°3
Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Module – Réceptionner les marchandises
• La Livraison
• Les vérifications

Module – Contribuer à gérer les stocks
• Gestion des Stocks
• La rotation des stocks
• Comment améliorer la gestion des stocks
• La valorisation des stocks
• Les Inventaires

Bloc de compétence n°4
Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits

Module – Procéder à l’approvisionnement des marchandises
• L’organisation
• Particularités du bar
• Segmenter son stock pour améliorer l’analyse
• Calculer le Point de Commande
• Le stock de sécurité
• QEC (Quantité Economique à Commander)

Module – Participer à l’achat de marchandises ou de produits
• Les Achats
• Les Fournisseurs

Bloc de compétence n°6
Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Module – HACCP
• L’hygiène – Normes HACCP
• Les dates limites d’utilisation des produits alimentaires
• La chaîne du froid
• La traçabilité

Module – Législation du bar
• Les licences
• Les groupes de boissons
• Les obligations professionnelles
• L’affichage obligatoire
• La règlementation des boissons alcoolisées
• L’alcoolémie

Module – La sécurité
• Les ERP
• DUERP
• Prévention du risque incendie
• Risques électriques

Module – Intervenir en cas d’incident
• Formation aux premiers secours

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34

Bloc de compétence n°11b
Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles

Module – Anglais
• Lexique du Matériel
• Lexique des Boissons
• Lexique des Épices & Herbes
• Lexique des Fruits
• Lexique des Légumes
• Lexique du langage en restauration
• Lexique des échanges clients en restauration

Bloc de compétence n°15
Effectuer un service en salle traditionnel

Module – Préparer la salle et les espaces attenants
• Les locaux destinés à la clientèle
• Les locaux annexes
• Les dispositions
• Le stockage
• Le réapprovisionnement

Module – Mettre en place les tables
• Utiliser les produits de nettoyage, les doser correctement
• Nettoyage des tables
• Création d’une carcasse

Module – Accueillir et accompagner les clients en salle
• Accueillir et accompagner les clients en salle dans un service traditionnel
• Accueil – 1ère impression

Module – Prendre une commande en salle et la transmettre
• Mettre en place le service
• Répartir intelligemment la vente
• Faire une annonce au pass

Module – Effectuer un service à table
• Règles de base du service en salle
• Le service des apéritifs
• Le service plateau
• La commande du repas
• Le service des vins
• Le service des entrées
• Le port et débarassage d’assiettes
• Le service des plats
• Les desserts
• Les service des digestifs
• Le service des boissons chaudes

Module – Clore un service en salle
• Présenter l’addition
• La sortie

Module – Bonus
• La vente additionnelle
• Communication – Verbale non-verbale

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34

Bloc de compétence n°17
Gérer l’encaissement

Module – Gérer l’encaissement
• Procéder à l’ouverture de la caisse
• Accueillir un client en caisse
• Procéder à l’encaissement des articles ou produits
• Fermer son poste de caisse

Bloc de compétence n°34
Réaliser, créer des boissons

Module – Technologie du bar
• Le bar et son histoire
• Les différents types d’établissements
• Le mobilier
• Les accessoires
• Le Barman, son métier et sa hiérarchie
• L’agencement du bar et de la salle
• Le matériel de bar
• La verrerie
• L’accueil et le suivi client
• La carte du bar
• L’analyse sensorielle et l’éducation du goût

Module – Produits servis au bar
• La fermentation alcoolique, la distillation, le vieillissement : les principales phases ou étapes de

transformation et d’évolution des eaux de vie, liqueurs et boissons fermentées

• Les boissons alcoolisées :
– Les boissons fermentées : vins rouges, rosés, blancs, les vins effervescents, les bières, les cidres et poirés
– Les boissons apéritives : les apéritifs à base de vin, les apéritifs à base d’alcool
– Les boissons distillées : les eaux de vie et les liqueurs
– Les boissons à typicité régionale
• Les boissons non alcoolisées :
– Les boissons froides : jus de fruits, de légumes, sirops, sodas, lait…
– Les eaux minérales, de source

Module – Techniques et réalisation de Cocktails
• La maitrise du Free Pouring
• La verse au jigger
• Les techniques d’élaboration des cocktails
– Direct au verre
– Au Mixing Glass
– Au Shaker
– Au Blender
• L’ordre de réalisation des boisson
• La glace (Ice Carving)
• Les Cocktails classiques IBA
• Les Cocktails Diffords
• Les Cocktails Tendances
• Les Cocktails sans Alcools
• Réalisation de produits « maison »
• Techniques de décorations
• Mise en situation de service
• Techniques et réalisation de Cocktails en service stylisé

SAS Ypnotik Bartending – 39 Rue René Fonck – ZA Fréjorgues Ouest – 34130 MAUGUIO
Tél: +33(0)661 424 794 – Email: info@ypnotik.com – Web: www.ypnotik.com

SIRET: 797 913 571 00023 – TVA: FR42797913571 – Prestataire de formation: 91 34 08075 34