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FORMATION GOUT

à destination de professionnels au

contact d’enfants :

animateurs/éducateurs, personnel

de la restauration scolaire…

Aude Gaignaire – Association Eveil’O’Goût
Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation
9E Boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon – 03 80 68 16 51
eveil.o.gout@gmail.com

Catalogue téléchargeable sur le site de l’association : www.eveilgout.com

L’association EVEIL’O’GOUT… Qui sommes-nous ?

Eveil’O’Goût est une association à but non lucratif dont la vocation est de diffuser
l’éducation sensorielle et alimentaire tout en prônant les valeurs de partage, de plaisir et
de convivialité dans l’acte alimentaire. Notre association a réalisé depuis 2011 de
nombreuses formations en direction de professionnels de l’éducation ou de l’alimentation au
contact d’enfants, dans l’objectif de transmettre ces valeurs à travers l’utilisation des 5 sens
et de la dégustation comme acte de plaisir et de partage. Favoriser la découverte des produits
locaux via l’approche sensorielle et la rencontre entre producteurs et consommateurs font
partie des objectifs d’Eveil’O’Goût.

Nos formations pour les animateurs, éducateurs dans différents contextes

Depuis 2011, Eveil’O’Goût mène des projets en partenariat avec différentes communes et
collectivités de Côte d’Or pour diffuser l’éducation au goût via des formations.

Forte de cette expérience, l’association Eveil’O’Goût propose différents modules de
formation, à destination des professionnels de l’éducation ou de la restauration en contact
avec des enfants de 4 à 15 ans (animateurs, directeurs périscolaires, personnel de cuisine,
éducateurs spécialisés, etc.) :
• Module 1 : « Sensibilisation à l’éducation au goût » : Découverte de l’approche
sensorielle et globale de l’alimentation et de la dégustation avec les 5 sens
• Module 2.1* : « Application- Education au goût en restauration scolaire » : Mise en
application des découvertes du module 1, pour animer des ateliers du goût dans le cadre de
la restauration scolaire. PUBLIC ciblé : animateurs et personnel de la restauration en
contact avec des enfants de 4 à 15 ans.
• Module 2.2* : «Application – Education au goût en péri et extrascolaire » : Mise en
application des découvertes du module 1, pour animer des ateliers du goût en centres de
loisirs ou dans le cadre périscolaire (NAP …). PUBLIC ciblé : animateurs et personnel éducatif
en contact avec des enfants de 4 à 15 ans.
*Les modules 2.1 et 2.2 font suite au module 1.

Chaque module dure une journée, incluant un déjeuner pédagogique et coûte 900€ net
pour un groupe de 10 personnes. Il est cependant envisageable d’adapter les durées de

formation en fonction des besoins du client (nombre de modules souhaité, temps et budget

disponibles).

La spécificité méthodologique des FORMATIONS EVEIL’O’GOUT

Les connaissances et compétences s’acquièrent par de nombreux exercices pratiques, ateliers
et échanges d’expériences proposés tout au long de la journée de formation et du repas. Les
stagiaires vivent « sensoriellement » les situations afin de mieux les intégrer et de les
retransmettre à d’autres personnes. Les repas font partie intégrante de la formation ; le
plaisir, la convivialité et l’intérêt de tous les aspects sensoriels y sont valorisés.

Association Eveil’O’Goût – Chez CSGA – 9E boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon
Organisme de formation enregistré sous le N°26 21 02944 21 auprès du préfet de la région Bourgogne.

Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat
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MODULE 1 : « Sensibilisation à l’éducation au goût »

Découverte de l’approche sensorielle et globale de l’alimentation et de la

dégustation avec les 5 sens

OBJECTIFS

• Permettre aux stagiaires de travailler sur eux-mêmes, et de reconsidérer leur relation à
l’alimentation et à leur environnement, d’appréhender la question de l’alimentation de
façon globale et transversale,

• Transférer des connaissances sur le goût et les 5 sens via des expériences gustatives,

sensorielles et humaines,

• Créer du lien entre les stagiaires, leur apprendre à se connaître eux-mêmes et à mieux

connaître les autres personnes du groupe, via ces expériences.

PROGRAMME

Faisons connaissance

Matinée – 9h30- 12h
•
Présentation de l’association, de chaque participant (attentes, expériences, etc.)
•
S’interroger sur le fait alimentaire, sur sa propre relation à l’alimentation … Utilisation de la

« Autour des représentations des personnes »

technique du photo-langage pour faciliter l’expression. Présentation de la définition de la

santé au sens global du terme.

10h45 : PAUSE

•

Intérêt de l’approche sensorielle de l’alimentation et expérience introductive sur les 5 sens.

REPAS PEDAGOGIQUE « multi-sens » dans la convivialité : 12h-14h
• Pendant 45 minutes, « atelier cuisine&sens » : les stagiaires associeront des aliments en se servant
de leurs 5 sens dans le but de concevoir une entrée « odorante, sonore, attractive

visuellement, avec différentes textures et mettant en jeu plusieurs saveurs ».

• Repas pris ensemble dans la convivialité, avec mise en avant des 5 sens et échanges autour
de l’histoire des produits et des différences culturelles.
Après-midi – 14h-17h
•
Vivre des expériences autour des 5 sens, partager, analyser

Série d’expériences sensorielles

Comprendre le fonctionnement des sens, les préférences et comportements alimentaires

15h30 : PAUSE

• Réflexions sur le transfert des notions acquises à son quotidien professionnel
Echanges sur les idées d’application pour réinvestir les notions de cette journée auprès du

public en contact avec les stagiaires (préparation d’un des modules 2).
•

Bilan, perspectives, questionnaire évaluation.

Association Eveil’O’Goût – Chez CSGA – 9E boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon
Organisme de formation enregistré sous le N°26 21 02944 21 auprès du préfet de la région Bourgogne.

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MODULE 2.1 :
APPLICATION – Education au goût en restauration scolaire

Mise en application du module 1 pour animer des ateliers du goût dans le

cadre de la restauration scolaire

OBJECTIFS

• Permettre aux stagiaires de prendre du recul sur les notions acquises dans le cadre du

module 1 et de les ré-investir dans leur vie professionnelle

• Transférer des outils et des pratiques en matière de dégustation et de posture d’animation

d’ateliers du goût

• Permettre aux stagiaires d’acquérir une confiance dans leur capacité à animer des ateliers

du goût auprès d’enfants pendant la pause méridienne et le repas.

PROGRAMME

Accueil – Retours sur le module 1

Matinée : 9h30-12h
•
Bilan, questions sur le module 1 et besoins des stagiaires pour la journée
• Quelques expériences sensorielles pour « se remettre dans la philosophie de l’éducation au
goût » – Le fait de vivre les expériences permet de les retransmettre plus facilement au public cible.

10h45 : PAUSE

Prise en compte des contraintes spécifique de la pause méridienne

Présentation des outils pédagogiques existants, et surtout du manuel pédagogique « LES RESTOS

Conseils sur la posture de l’animateur, méthodes pour mettre en place des ateliers du goût

•
DU GOUT, 12 ateliers-repas en restaurant scolaire », support de la formation
•
auprès d’enfants,
•

TEMPS DU MIDI– 12h- 14h – Déjeuner application – MENU « à thème » sur les 5 sens
Le repas est constitué de différents plats mettant en avant chaque sens isolément (par exemple,
entrée portant sur la vue, plat sur le toucher/ouïe, produit laitier sur l’odorat, et dessert sur le goût).
L’objectif est de donner des idées de menus pédagogiques aux animateurs et cuisiniers et de valoriser
le sensoriel et la convivialité au cours du repas.

Après-midi : 14h15-17h
Cette phase permet à chacun de transférer l’approche sensorielle à son quotidien grâce à des outils

et des temps d’échange d’expériences.
• Travail en sous-groupe : Chaque groupe prépare l’animation d’une activité sensorielle « atelier

+ repas d’application » désignée par la formatrice dans le manuel « Restos du Goût ».

15h30 : PAUSE

• Mises en situation pour chaque sous-groupe devant le reste du groupe qui joue le rôle des enfants,
puis debriefing en grand groupe et réflexions sur l’intégration et le transfert des notions de manière

plus générale.
•

Bilan, perspectives, questionnaire évaluation

Association Eveil’O’Goût – Chez CSGA – 9E boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon
Organisme de formation enregistré sous le N°26 21 02944 21 auprès du préfet de la région Bourgogne.

Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat
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A NOTER : Un ouvrage et un cdrom « les Restos du Goût » seront remis à chaque structure d’accueil.

Les stagiaires bénéficieront d’un accompagnement de la formatrice (par mail ou téléphone) pour les
conseiller dans la mise en place d’un programme d’éducation sensorielle.

Association Eveil’O’Goût – Chez CSGA – 9E boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon
Organisme de formation enregistré sous le N°26 21 02944 21 auprès du préfet de la région Bourgogne.

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MODULE 2.2 :
APPLICATION – Education au goût en péri et extrascolaire

Mise en application du module 1 pour animer des ateliers du goût en centre

de loisirs ou dans le temps périscolaire (ex : Nouvelles Activités péri
éducatives…)

OBJECTIFS

• Permettre aux stagiaires de prendre du recul sur les notions acquises dans le cadre du

module 1 et de les ré-investir dans leur vie professionnelle

• Transférer des outils et des pratiques en matière de dégustation et de posture d’animation

d’ateliers du goût

• Permettre aux stagiaires d’acquérir une confiance dans leur capacité à animer des ateliers

du goût auprès d’enfants en péri ou extrascolaire.

PROGRAMME

Accueil – Retours sur le module 1

Matinée : 9h30-12h
•
Bilan, questions sur le module 1 et besoins des stagiaires pour la journée
• Quelques expériences sensorielles pour « se remettre dans la philosophie de l’éducation au
goût » – Le fait de vivre les expériences permet de les retransmettre plus facilement au public cible.

10h45 : PAUSE

•
Présentation des outils pédagogiques existants, notamment le manuel pédagogique « LES
RESTOS DU GOUT » qui propose notamment des ateliers du goût de 30-35 minutes expérimentées dans
le cadre des NAP
• Conseils sur la posture de l’animateur, méthodes pour mettre en place des ateliers du goût
auprès d’enfants (contraintes, organisation, locaux, etc.)
TEMPS DU MIDI– 12h- 14h – Déjeuner application – MENU « à thème » sur les 5 sens
Le repas est constitué de spécialités amenées (si possible) par les stagiaires eux-mêmes (suite
au module 1), afin que chacun communique au groupe l’histoire, la symbolique, le mode de
fabrication… du plat ou du produit apporté. L’objectif est de valoriser l’aspect culturel, la
dimension symbolique et la convivialité du repas, et de donner des idées de sensibilisation par
l’échange aux stagiaires.
Après-midi : 14h15-17h
Cette phase permet à chacun de transférer cette approche à son quotidien grâce à des outils, un temps

d’échange d’expériences.
• Travail en sous-groupe : Chaque groupe prépare l’animation d’une activité sensorielle désignée

par la formatrice dans le manuel « Restos du Goût.

15h30 : PAUSE

• Mises en situation pour chaque sous-groupe devant le reste du groupe qui joue le rôle des enfants,
puis debriefing en grand groupe et réflexions sur l’intégration et le transfert des notions de manière

plus générale.
•

Bilan, perspectives, questionnaire évaluation

Association Eveil’O’Goût – Chez CSGA – 9E boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon
Organisme de formation enregistré sous le N°26 21 02944 21 auprès du préfet de la région Bourgogne.

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A NOTER : Un ouvrage et un cdrom « les Restos du Goût » seront remis à chaque structure d’accueil.

Les stagiaires bénéficieront d’un accompagnement de la formatrice (par mail ou téléphone) pour les
conseiller dans la mise en place d’un programme d’éducation sensorielle.

Association Eveil’O’Goût – Chez CSGA – 9E boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon
Organisme de formation enregistré sous le N°26 21 02944 21 auprès du préfet de la région Bourgogne.

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Modalités pratiques de chaque module de formation

(cid:1) Dates : A définir avec le client
(cid:1) Lieu : Lycée agroalimentaire de Plombières-les-Dijon, 85 rue de Vélars, 21370

PLOMBIERES-LES-DIJON

(cid:1) Formatrice : Aude Gaignaire ou Stéphanie Pagot
(cid:1) Coût : 900€ net par journée, pour un groupe de 10 stagiaires, déjeuner inclus.

• A l’issue d’une formation, chaque stagiaire se verra remettre un ensemble de supports

retraçant les acquis et les expériences vécues.

• Des supports pédagogiques seront remis comme outils de travail aux stagiaires.
• Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire à l’issue de la formation.

(cid:1) Modalités d’inscription

• Toute inscription doit se faire par écrit à l’aide du bulletin d’inscription joint. Cette
inscription vaut acceptation des conditions générales mais aussi des objectifs et

contenus des stages retenus.

• Deux semaines avant le début de la formation, une convocation est adressée à chaque

stagiaire précisant les lieux, dates et horaires.

• Eveil’O’Goût se réserve la possibilité de reporter ou d’annuler un stage si l’effectif est
insuffisant. Elle en informe les personnes inscrites au plus tard deux semaines avant

le début de la formation.

(cid:1) Prise en charge par l’OPCA

L’association Eveil’O’Goût est agréée comme organisme de

•
professionnelle (n° de formateur 26 21 02944 21).
•
agréés dans le domaine de la formation professionnelle continue (OPCA). Dans ce cas, il

Le coût de la formation peut être pris en charge par les organismes collecteurs

formation

suffit de le préciser sur le bulletin d’inscription.

Association Eveil’O’Goût – Chez CSGA – 9E boulevard Jeanne d’Arc – 21 000 Dijon
Organisme de formation enregistré sous le N°26 21 02944 21 auprès du préfet de la région Bourgogne.

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