CAP PÂTISSIER | Adulte

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INSTITUT DES MÉTIERS ET DE L’ARTISANAT
Le service formation professionnelle de la CMA Loiret

CAP PÂTISSIER | Adulte
du 23/09/2019 au 29/05/2020

UNE FORMATION QUALIFIANTE,
LE CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE

Code CPF : contacter la CMA

Activités

Spécialiste des desserts, le pâtissier
confectionne
tartes, gâteaux, petits
fours, entremets ainsi que des glaces,
des viennoiseries et assure souvent
une activité de traiteur. Il connaît par
cœur les secrets de fabrication des
(brisée, sablée,
différentes pâtes
feuilletée), sait choisir
les bons
ingrédients et doser avec précision.
Attentif à la qualité et à la variété des
produits, le pâtissier flatte aussi l’œil
du gourmet en soignant la décoration
des desserts.

Public concerné

Tout public :
> salariés,
> demandeurs d’emploi,
> professionnels souhaitant s’orienter
vers une formation de pâtissier.

Objectifs de la formation

Acquérir les différentes techniques de
fabrication et savoir exécuter les gestes
avec rigueur. Utiliser les bons matériels,
les matières premières de
choisir
qualité, respecter les règles d’hygiène
et développer l’aspect créatif.

+ d’info
Elodie GUIET  02 38 62 99 92
 e.guiet@cma-loiret.fr

Modalités
de la formation

Elle se déroule sur 9 mois à temps plein.

> 20 semaines de cours (700 h)
à l’Institut des Métiers et de l’Artisanat
(IMA) de la Chambre de Métiers et de
l’Artisanat du Loiret.

> 14 semaines (490 h)
de stage en entreprise

Débouchés professionnels

Le titulaire du CAP sait préparer les pâtisseries,
organiser leur fabrication et gérer les stocks de
produits. Il travaille comme ouvrier de production
en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel
ou collectif, en entreprise industrielle ou grande
distribution. Après avoir acquis de l’expérience
professionnelle, il peut envisager la création ou
la reprise d’entreprise.

Financement

Pour connaître les modalités de financement
et/ou les dispositifs de prise en charge en
fonction de votre statut, contactez notre
conseillère.

SESSION
DE SEPTEMBRE À JUIN

MAJ 15/03/2019

Une formation
INSTITUT DES MÉTIERS ET DE L’ARTISANAT
44 rue du Faubourg Bourgogne  45000 ORLEANS
 02 38 68 08 68  www.cma45.fr

Formation financée par :

INSTITUT DES MÉTIERS ET DE L’ARTISANAT
Le service formation professionnelle de la CMA Loiret

CAP PÂTISSIER | Adulte
du 23/09/2019 au 29/05/2020

UNE FORMATION QUALIFIANTE,
LE CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE

Prérequis
2 stages d’une semaine sont demandés dans 2 entreprises différentes pour valider le projet
(convention Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel).
Test de français et mathématiques pour tout candidat non diplômé.

Méthodes et moyens pédagogiques
Laboratoire pédagogique collectif pour la production selon les processus de fabrication utilisés
dans les entreprises. Pédagogie active faisant appel à la participation des stagiaires et aux
échanges de pratiques vues dans les entreprises d’accueil. Alternance d’apports théoriques et
d’exercices pratiques en lien avec les situations professionnelles des stagiaires.

Documents remis
Fiches de fabrication, bons d’économat, supports et synthèse de cours.

Formateurs
Marina GERVAISE : formateur professionnel de travaux pratiques et technologie, diplômé du Brevet
de Maîtrise Pâtissier niveau IV.

Philippe MORIN : formateur professionnel de travaux pratiques et technologie, diplômé du Brevet de
Maîtrise Pâtissier niveau IV.

Frédéric BALLANGER, formateur professionnel de travaux pratiques et technologie, diplômé du
Brevet de Maîtrise Pâtissier niveau IV.

Jean-Charles FERKATADJI : formateur de CEEEJS (Connaissance de l’Entreprise et de son
Environnement Juridique et Social), diplômé du DUT Techniques de commercialisation.

Jean-Charles FERKATADJI : formateur de sciences appliqués, diplômé du Doctorat en microbiologie.
Jean-Philippe BOIN : formateur d’arts appliqués à la profession, diplômé de la Maîtrise d’Arts, Lettres
et Langues.

Isabelle DESHAYES MONTALBANO : formatrice de Prévention Santé Environnement, diplômé de la
Licence de sciences de l’éducation métiers de l’enseignement.

Mehdi KARRAY : formateur de mathématiques, sciences physiques, diplômé du Brevet de Maîtrise
Coiffure niveau III.

Béatrice PELLEGEAY : formatrice de français et connaissance du monde contemporain, diplômée de
la maîtrise en lettres, Littérature et Civilisation Allemandes.

INSTITUT DES MÉTIERS ET DE L’ARTISANAT
Le service formation professionnelle de la CMA Loiret

CAP PÂTISSIER | Adulte
du 23/09/2019 au 29/05/2020

Dispositif d’information et de positionnement des stagiaires
Un entretien individuel est proposé pour évaluer le besoin du stagiaire et l’orienter vers un
parcours de formation adapté.

Prise en compte de l’appréciation des stagiaires
A l’issue de la formation, chaque stagiaire complète une enquête de satisfaction sur le
déroulement de la formation. A partir des enquêtes, un bilan pédagogique synthétique de la
formation est établi. Une enquête de satisfaction en ligne est également à remplir via notre outil
« FORMAEVA ».

Livret d’Accueil / Règlement intérieur
Il est remis au stagiaire un livret d’accueil et le règlement intérieur en début de formation. Ce

règlement est affiché à la cafétéria et dans le hall d’accueil.

Evaluation, validation du diplôme / Réussite à l’examen /
Taux d’insertion professionnelle
La formation est validée par l’obtention du CAP pâtissier, diplôme de niveau V, (code RNCP : 5226).
Un relevé de notes d’examen est adressé au stagiaire par l’Académie d’Orléans-Tours.

Le taux de réussite à l’examen 2018 est de 94 %. Le taux d’insertion professionnelle est de 43 %.

Suivi post-formation
Un suivi individuel est proposé. Cette formation est promue auprès des élus de la Chambre de
Métiers et de l’Artisanat du Loiret. Un fichier contact des entreprises susceptibles d’embaucher
sera fourni aux stagiaires. Chaque stagiaire devra communiquer son CV et sa lettre de
motivation qui seront transmis dès les résultats du CAP. L’inscription au Centre d’Aide à la
Décision pour les moins de 30 ans est possible (contrat d’apprentissage).

Contact
Institut des Métiers et de l’Artisanat
Service Formation Professionnelle de la CMA du Loiret
44 rue du Faubourg Bourgogne 45000 ORLEANS

N° SIRET : 184 500 023 000 33
N° déclaration d’existence : 2445P001445

+ d’info
Elodie GUIET  02 38 62 99 92
 e.guiet@cma-loiret.fr

Formation financée par :