Boucher/ère-charcutier/ère – Onisep

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Fiche
métier

Boucher/ère-charcutier/ère

Document édité par Centre France Publicité en partenariat avec l’Onisep, site de Clermont-Ferrand

Octobre 2018

Julian, une reconversion passionnée pour la boucherie

jeune,

«Depuis très
j’ai toujours été
manuel. J’aimais bricoler, cuisiner, créer
des choses. Cependant, mon niveau
scolaire me permettant de faire des études
supérieures, mes proches et
l’équipe
enseignante m’ont toujours encouragé à
poursuivre mes études.
Après un bac S puis une école préparatoire
(Maths Sup, Maths Spé), j’ai obtenu un
diplôme d’ingénieur spécialisé en génie
des procédés. J’ai exercé ce métier
pendant 3 ans au sein d’un laboratoire
de recherche, et me suis vite rendu
compte que ce travail, trop statique,
ne me convenait pas. En parallèle, j’ai
continué mes activités manuelles, qui se
sont orientées principalement vers
le
jardinage, l’élevage amateur d’animaux
de ferme (volaille, moutons) et la cuisine
au sens large, dont la production de
conserves ou de charcuterie. Le travail de

la viande m’attirant plus particulièrement,
j’ai pris la décision de me réorienter et
d’entreprendre un CQP (Certificat de
qualification professionnelle) de boucherie
à l’ENSMV (École nationale supérieure des
métiers de la viande), en alternance avec
la boucherie Meinier. Ce métier me permet
d’exercer un métier-passion, dans lequel il
existe encore pour de nombreuses années
des emplois à pourvoir.
J’apprécie particulièrement d’avoir des
objectifs à court terme, et voir le fruit de
mon travail en temps réel. C’est un métier
dans lequel je me sens vraiment utile.»

Renseignements sur le CQP :

École nationale supérieure des métiers
de la viande
37 boulevard Soult
75012 Paris
tél. 01 53 17 15 05

Comment
faire ?

les

restauration et

Le diplôme de base pour exercer
le CAP Boucher.
ce métier est
le
Le professionnel exerce dans
les entreprises
secteur artisanal,
de
rayons
d’alimentation des grandes surfaces.
Le
jeune professionnel peut se
perfectionner en préparant le BP
Boucher. Ce diplôme de niveau
IV (bac) forme à l’organisation et
à la gestion d’un point de vente
spécialisé. Le Bac professionnel
Boucher charcutier traiteur forme
des
polyvalents
immédiatement opérationnels et
aptes à prendre rapidement des
responsabilités, voire à gérer une
entreprise. En effet, ils maîtrisent les
métiers de la boucherie et de la
charcuterie ainsi que les techniques
de préparation traiteur. (NB : cette
formation n’est pas assurée dans
l’académie de Clermont-Ferrand).
La Mention complémentaire (MC)
Employé traiteur permet au boucher
de diversifier ses compétences.
compléter
également
Il

professionnels

peut

sa formation en préparant une
deuxième spécialité, par exemple un
CAP Charcutier- traiteur.

Formations
en apprentissage
● CAP Boucher
– 03 Avermes, Institut de formation

interprofessionnel de l’Allier
(IFI 03)
tél. 04 70 35 13 50

– 15 Aurillac, Institut de formation
professionnelle et permanente
(IFPP 15)
tél. 04 71 63 81 81

– 43 Bains, Institut de formation

professionnelle (IFP 43)
tél. 04 71 57 98 00

– 63 Clermont-Ferrand, Institut des

métiers, tél. 04 73 23 60 00
● CAP Charcutier-traiteur
– 03 Avermes, Institut de formation

interprofessionnel de l’Allier
(IFI 03)
tél. 04 70 35 13 50

– 43 Bains, Institut de formation

professionnelle (IFP 43)
tél. 04 71 57 98 00

– 63 Clermont-Ferrand, Institut des

métiers, tél. 04 73 23 60 00

● BP Boucher
– 43 Bains, Institut de formation

professionnelle (IFP 43)
tél. 04 71 57 98 00

– 63 Clermont-Ferrand, Institut des

métiers, tél. 04 73 23 60 00
● MC Employé traiteur
– 63 Clermont-Ferrand, Institut des

métiers, tél. 04 73 23 60 00

Formation scolaire
● MC Employé traiteur
– 15 Aurillac, Lycée professionnel

Raymond Cortat
tél. 04 71 45 60 60

peuvent

formations

Formation professionnelle
continue
être
Des
proposées par le réseau des GRETA,
l’AFPA ou d’autres organismes.
Pour connaître l’offre de formation
professionnelle continue en région
Auvergne-Rhône-Alpes,
consultez
le site
http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr/

Repères

Durée des études
CAP : 2 ans après la 3e
BP : 2 ans après le CAP
Bac pro : 3 ans après la 3e
MC : 1 an après le CAP ou
le bac pro

Coût des études
Études rémunérées
en apprentissage : de
25 à 78% du SMIC en
fonction de l’âge et de
l’ancienneté dans le
contrat.

Salaire
De 1 400 à 1 800 €
pour un boucher salarié
débutant, variable selon
les horaires réalisés
et les entreprises.
De 2 000 à 4 000 € pour
un boucher installé,
voire plus.

Embauche
Ce métier recrute. Il ne
connaît pas le chômage,
ni la crise !
Plus de 4 000 postes sont
ainsi à pourvoir chaque
année.

© Onisep Montpellier

En savoir plus avec l’Onisep

– Collection Parcours

Les métiers du goût et des
saveurs, 12 €

– Collection Dossiers

Artisanat, des métiers pour
demain, 9 €

– Collection Zoom sur les métiers

Les métiers du commerce et de la
distribution, 4,90 €
– Guide Après la 3e :
www.onisep.fr/clermont
– Guide Après le CAP :
www.onisep.fr/clermont

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