PARCOURS DE FORMATION DANS LA FILIÈRE FARINE BOULANGER

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PARCOURS DE FORMATION DANS LA FILIÈRE FARINE
BOULANGER

PROFIL ET CARRIÈRE
C’est l’artisan de l’alimentaire le plus sollicité au quotidien. Impossible d’exercer ce métier sans avoir une
sensibilité culinaire et l’envie de partager son savoir-faire avec ses clients. Le boulanger exploite la diver-
sité des farines pour élaborer pains et viennoiseries de formes, de poids et de goûts variés. Il doit être habile
de ses mains et posséder un sens scrupuleux de l’hygiène. Savoir innover et proposer de nouveaux produits
sont ses atouts majeurs. Le métier offre d’importantes opportunités d’emplois de proximité. Après quelques
années d’expérience et des compétences en gestion, il est possible de créer ou reprendre une boulangerie ou se
diversifier en devenant Pâtissier.

PARCOURS MÉTIERS

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U
A
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I

Technicien Supérieur
(Encadrement & Chef
d’Entreprise)

Professionnel
Hautement Qualifié

I

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Professionnel
Qualifié

Légende diplômes

BM Boulanger

BP Boulanger

EEA

Possible après CAP

+ 5 ans d’expérience
professionnelle

MC Boulangerie
Spécialisée

MC Pâtisserie
Boulangère

CAP Boulanger

CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire

BP : Brevet Professionnel
BM : Brevet de Maîtrise

EEA : Encadrant d’Entreprise Artisanale

L’URMA RÉVÈLE VOTRE TALENT !
Avec l’URMA Pays de la Loire, le réseau régional des Centres de Formation de
la Chambre de Métiers et de l’Artisanat propose des parcours de formation
adaptés aux besoins des professionnels et aux attentes de la clientèle.

pays de la loire

OBTENIR SON DIPLÔME, C’EST LA GARANTIE D’ÊTRE RECONNU POUR SES SAVOIR-FAIRE !

CAP Boulanger

2
ans*

Acquérir les compétences opérationnelles nécessaires à la production et la valorisation
des fabrications de toutes sortes de pains et de viennoiseries dans le respect des règles
d’hygiène, de sécurité, de santé et de traçabilité au travail.

Accéder à une qualification supérieure, Mention
Complémentaire, Brevet
Professionnel, Bac Pro, ou à une diversification des compétences en pâtisserie,
par exemple.

53
MAYENNE

•Laval

72
SARTHE

Le Mans
•

* Formation possible en 1 an en formation complémentaire connexe.

Lieux de formation

44
LOIRE-ATLANTIQUE

St Nazaire•

•

Ste Luce/Loire

49
MAINE ET LOIRE
•Angers

85
VENDÉE

• La Roche/Yon

MC Boulangerie Spécialisée

1
an

Concevoir et réaliser :

‚ des produits de panification courante (flûtes,

baguettes…),

campagne…),

‚ des pains spéciaux

(complet, seigle,

‚ des viennoiseries (croissants, pains choco-

restauration

rapide

lat, garnies “cook”…),
‚ des produits de

(sandwiches, pizzas, quiches…),

‚ des spécialités régionales.

Cette mention est un excellent tremplin vers
le Brevet Professionnel.

Lieux de formation

53
MAYENNE

•Laval

49
MAINE ET LOIRE
•Angers

85
VENDÉE
• La Roche/Yon

MC Pâtisserie Boulangère

1
an

Concevoir et réaliser tartes, gâteaux secs et
demi-secs, pièces en pâte à choux, “Génoises”,
“Cuillères” et “Savoie”, cakes sucrés et salés, quatre-
quarts, beignets et crêpes.

Réaliser des pains de tradition française (de mie,
de campagne…), brioches, croissants et pains au
chocolat, pièces en feuilletage
(vols au vent,
chaussons, jalousies, dartois, palmiers, galettes,
spécialités régionales), ainsi que des produits de
(quiches, pizzas, sandwichs,
restauration rapide
bagels…).

Préparer aussi crèmes, garnitures, appareils à base
de produits laitiers (flan, crèmes fouettée, pâtissière,
mousseline, béchamel, crèmes cuites à base
de fruits, crème d’amandes, frangipane…)

Cette mention est un excellent tremplin vers le
Brevet Professionnel.

Lieux de formation

44
LOIRE-ATLANTIQUE

•

Ste Luce/Loire

72
SARTHE

Le Mans
•

OBTENIR SON DIPLÔME, C’EST LA GARANTIE D’ÊTRE RECONNU POUR SES SAVOIR-FAIRE !

BP Boulanger

2
ans*

Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de
sandwicherie et de restauration boulangère.

Prendre en charge l’approvisionnement, le stockage et le contrôle
qualité des matières premières.

Valoriser les produits auprès de la clientèle grâce à ses connaissances
des qualités nutritionnelles des produits.

Participer à la gestion de l’entreprise.

Animer et manager une équipe de productions et participer à la
commercialisation des produits.

Connaître et mettre en oeuvre certains principes du
développement durable (tri sélectif, utilisation de produits bio
ou équitables).

53
MAYENNE

•Laval

72
SARTHE

Le Mans
•

* Formation possible en 1 an sous conditions.

Lieux de formation

44
LOIRE-ATLANTIQUE

St Nazaire•

•

Ste Luce/Loire

49
MAINE ET LOIRE
•Angers

85
VENDÉE

• La Roche/Yon

BM Boulangerie

2
ans*

Approfondir la maîtrise technique du métier et la qualification de chef d’entreprise
artisanale ou de salarié responsable de magasin ou de laboratoire.

Assurer les activités d’organisation et de supervision de la production en
boulangerie ainsi que la direction de l’entreprise artisanale.

53
MAYENNE

•Laval

* Accessible après un titre ou diplôme de niveau IV ou après un niveau V + 3 ans d’expérience

Lieu de formation

44
LOIRE-ATLANTIQUE

•
Ste Luce/Loire

PARLEZ-NOUS DE VOTRE MÉTIER…

Fabrice
“ J’étais bon élève, les
professeurs voulaient
que je poursuive un
classique
cursus
jusqu’au bac. Après
la 3ème
j’ai choisi
l’apprentissage.

j’ai

Après ma formation,
je suis parti en Suisse
et aux États-Unis,
puis
fréquenté
plusieurs maisons
étoilées en France.
Autant d’expériences formatrices qui m’ont donné le goût
d’apprendre toujours plus, en développant le sens de la rigueur,
l’adaptabilité et l’ouverture d’esprit. Depuis 2003, date de mon
installation, l’activité de mon entreprise a dû s’adapter à l’envi-
ronnement commercial et aux exigences de ma clientèle. Les
modes de consommation évoluent, nous devons nous y adapter.
En 10 ans, ma boulangerie-pâtisserie a doublé sa superficie et
compte aujourd’hui 8 salariés qui constituent ma plus grande
fierté ! „

URMA PAYS DE LA LOIRE
Le réseau régional des Centres de Formation

de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

URMA LOIRE-ATLANTIQUE
1 place Jacques Chesné – BP 38309
44981 Ste Luce/Loire cedex
02 40 18 96 96
urma44sainteluce@artisanatpaysdelaloire.fr

66 rue Michel Ange – Quartier Heinlex
44600 Saint-Nazaire
02 28 54 17 01
urma44saintnazaire@artisanatpaysdelaloire.fr

URMA MAINE-ET-LOIRE
3 rue Darwin – CS 80806
49008 Angers cedex 01
02 41 22 61 56
urma49@artisanatpaysdelaloire.fr

URMA MAYENNE
30, bd Volney
53000 Laval
02 43 64 11 00
urma53@artisanatpaysdelaloire.fr

URMA SARTHE
187 rue Henri Champion
72019 Le Mans cedex
02 43 50 13 70
urma72@artisanatpaysdelaloire.fr

URMA VENDÉE
24 rond point du Coteau – CS 90075
85002 La Roche/Yon
02 51 36 53 00
urma85@artisanatpaysdelaloire.fr

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