TECHNIQUES de diététique

 

 

TECHNIQUES
de diététique

120.A0

cegepoutaouais.qc.caCAHIER DE PROGRAMME 2020-2021 I – INFORMATIONS GÉNÉRALES

Cours de formation spécifique à un programme

Programme pré-universitaire

Programme technique

15 à 39 cours
45 à 65 unités

12 à 18 cours
28 à 32 unités

Cours de la formation générale

Cours de français obligatoires 9,33 unités

Pour celles et ceux qui entreprendront des études collégiales au Cégep de l’Outaouais en août 2020, la
séquence des cours obligatoires de français est la suivante :

601-101-MQ Écriture et littérature
601-102-MQ
601-103-MQ
et 1 parmi 2
601-EWP-HU Français adapté aux programmes préuniversitaires
601-EWT-HU Français adapté aux programmes techniques

Les étudiantes et étudiants admis au Cégep de l’Outaouais ayant une note finale inférieure à 70 % dans le volet
écriture du cours de Français langue d’enseignement de la 5e secondaire (132520 ou 129510 ou équivalent) ET
une moyenne générale au secondaire inférieure à 75 % sont inscrits au cours 601-013-50 Renforcement en
français, langue d’enseignent qui est non comptabilisé pour l’obtention du DEC. Tous les autres étudiantes et
étudiants sont inscrits au premier cours de la séquence de français soit le cours 601-101-MQ Écriture et littérature.

Littérature et imaginaire
Littérature québécoise

Langue anglaise et communications (49 à 66 bonnes réponses sur 85 au test de classement)
Langue anglaise et culture (67 à 79 bonnes réponses sur 85 au test de classement)

604-100-MQ Anglais de base (0 à 48 bonnes réponses sur 85 au test de classement)
604-101-MQ
604-102-MQ
604-103-MQ Culture anglaise et littérature (80 à 85 bonnes réponses sur 85 au test de classement)

Cours d’anglais langue seconde 4 unités

Les étudiantes et étudiants qui entreprendront des études collégiales au Cégep de l’Outaouais en août 2020,
devront prendre deux cours d’anglais langue seconde : un dans chacun des deux blocs suivants :

Bloc de la formation générale commune

604-099-MQ Anglais de la formation générale commune
1 parmi 4

Bloc de la formation générale propre

604-199-HU
1 parmi 4

604-299-HU
1 parmi 4

Le résultat obtenu dans un test de classement administré par le Cégep détermine le niveau de classement de
l’étudiante ou l’étudiant à son entrée au Cégep. Exceptionnellement, le département des langues peut
recommander un changement de niveau de classement.

Anglais des sciences et des techniques humaines
604-EXE-HU Anglais sciences humaines niveau 100
604-EWF-HU Anglais sciences humaines niveau 101
604-EWG-HU Anglais sciences humaines niveau 102
604-EWH-HU Anglais sciences humaines niveau 103

Anglais des sciences et des techniques physiques
604-EXA-HU Anglais sciences niveau 100
604-EWB-HU Anglais sciences niveau 101
604-EWC-HU Anglais sciences niveau 102
604-EWD-HU Anglais sciences niveau 103

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Automne 2020 – Hiver 2021

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Cours de philosophie obligatoires 6,33 unités

Tous doivent réussir les cours suivants :

340-101-MQ Philosophie et rationalité
340-102-MQ
et 1 parmi 4
340-EWA-HU Bioéthique et éthique environnementale (programme famille des sciences)
340-EWB-HU Éthique sociale (programme famille des sciences humaines et des arts)
340-EWC-HU Techno-éthique et éthique environnementale (programme famille des techniques physiques)
340-EWD-HU Éthique professionnelle, des affaires et des collectivités (programme famille des techniques humaines).

L’être humain

Cours d’éducation physique obligatoires 3 unités

Tous doivent réussir les trois cours ministériels suivants :

109-101-MQ Activité physique et santé
109-102-MQ Activité physique et efficacité
109-103-MQ Activité physique et autonomie

Formation générale complémentaire, 4 unités

Chaque Cégep offre un choix de cours complémentaires conçus localement. L’étudiante ou l’étudiant peut choisir
parmi la liste offerte par son cégep.

Tous doivent réussir 4 unités de cours complémentaires, 2 cours de 2 unités chacun. Chaque cours choisi doit
provenir d’un domaine différent parmi les 6 suivants.

1.
2.
3.
4.
5. art et esthétique
6. problématiques contemporaines

sciences humaines
culture scientifique et technologique
langue moderne
langage mathématique et informatique

Conditions d’obtention du diplôme d’études collégiales

Pour obtenir un diplôme d’études collégiales (DEC), vous devez avoir réussi tous les cours de chacune des quatre
composantes du programme. De plus, vous devez avoir réussi l’épreuve synthèse de programme et l’épreuve
uniforme de français.

Épreuve synthèse de programme

En vertu de l’article 25 du Règlement sur le régime des études collégiales, vous devez, pour obtenir votre DEC,
réussir une épreuve synthèse de programme (ESP) destinée à vérifier que vous avez atteint l’ensemble des
objectifs et standards déterminés pour le programme.

L’étudiante ou l’étudiant de dernière session qui a réussi ou est en voie de réussir tous les cours de son
programme est admissible à l’ESP.

Épreuve uniforme de français

Conformément à l’article 26 du Règlement sur le régime des études collégiales, vous devez réussir, pour obtenir
votre DEC, l’épreuve uniforme de français (EUF).

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Automne 2020 – Hiver 2021

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Codification des cours

Chaque cours est identifié par un code :
la première partie identifie la discipline;
–
–
la deuxième partie contient un code alphanumérique qui permet de distinguer les cours d’une même discipline;
– et la troisième identifie un cours commun à l’ensemble du réseau collégial sous le Régime 4 ou le nombre

d’heures de cours / semaine.

Exemple :

Discipline 601 = français Code du ministère : MQ Code du Cégep de l’Outaouais =HU Heures de cours/sem. = 04

Code
601 – EWC – 04
ou
109 – 101 – MQ
ou

101 – 101 – HU

Pondération des cours

La charge de travail propre à chacun des cours est répartie selon trois ordres. Chaque cours comprend en effet
un certain nombre d’heures de cours théorique, de laboratoire (ou d’atelier ou de stage) et de travail personnel.
Les trois chiffres de la pondération des cours indiquent le nombre d’heures attribuées à chacun de ces ordres.

Exemple :

Pondération

2 – 2 – 3

nombre d’heures de travail personnel

Unités

Le nombre d’unités correspond à la somme des trois chiffres de la pondération, divisée par trois.
Exemple: (2 – 2 – 3) => 2 + 2 + 3 = 7 et 7/3 = 2.33 unités

nombre d’heures de laboratoire ou d’atelier ou de stage

nombre d’heures de cours théorique

Préalable

«Un cours est identifié comme préalable à un autre cours lorsque l’ensemble du cours (objectifs et contenu)
permet d’acquérir des éléments de connaissances et de développer des habiletés ou comportements essentiels
pour entreprendre les apprentissages d’un autre cours.»

Tous les préalables doivent être réussis pour s’inscrire aux cours. Si, à la réception de son horaire des sessions
suivant la 1re, l’étudiante ou l’étudiant constate que figure à ce nouvel horaire un cours dont le ou les préalables
n’ont pas été réussis, il doit aviser un aide pédagogique (api) IMMÉDIATEMENT afin que les changements soient
effectués dans les plus brefs délais.

On appelle préalable absolu un cours qu’il faut avoir réussi pour être autorisé à s’inscrire au cours pour lequel il
est préalable.

On appelle préalable relatif un cours qu’il faut avoir suivi (et y avoir obtenu une note de 50 % et plus) pour être
autorisé à s’inscrire au cours pour lequel il est préalable.

Préalable absolu (PA)

Préalable relatif (PR)

Cours corequis (CC)

On appelle cours corequis des cours qui doivent être suivis pour la première fois à la même session.

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Automne 2020 – Hiver 2021

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II – CARACTÉRISTIQUES DU PROGRAMME
TECHNIQUES DE DIÉTÉTIQUE

Contenu du programme

Nombre total d’unités du programme : 87 2/3 unités, 2535 heures (660 + 1875)
Durée normale du programme : 3 ans (6 sessions)

Conditions générales d’admission à l’enseignement collégial 2020-2021

Conformément au Règlement sur le régime des études collégiales, version du 1er juillet 2018

Pour être admise à un programme conduisant à l’obtention d’un diplôme d’études collégiales (DEC), la
personne doit répondre aux exigences suivantes :

1.

a. Avoir obtenu un DES au secteur des jeunes ou au secteur des adultes.

Être diplômée à l’ordre secondaire en respectant une des situations suivantes :

Remarque : la personne titulaire d’un DES qui n’a pas réussi les matières suivantes :

– Langue d’enseignement de la 5e secondaire;
– Langue seconde de la 5e secondaire;
– Mathématiques de la 4e secondaire; CST ou 514
– Sciences physiques de la 4e secondaire;
– Histoire du Québec et du Canada ou Histoire et éducation à la citoyenneté de la 4e secondaire;

se verra imposer des activités de mise à niveau pour les matières manquantes.

De plus, selon son dossier scolaire, elle pourra se voir imposer des mesures particulières
d’encadrement, notamment l’inscription obligatoire en Session d’accueil et d’intégration.

b. Avoir obtenu un DEP et réussi les matières suivantes :
– Langue d’enseignement de la 5e secondaire;
– Langue seconde de la 5e secondaire;
– Mathématiques de la 4e secondaire.

c. Avoir une formation jugée équivalente par le Cégep.

Satisfaire, le cas échéant, aux conditions particulières d’admission établies par le ministre, lesquelles
précisent les cours préalables au programme.

Satisfaire, le cas échéant, aux conditions particulières d’admission établies par le Cégep pour chacun de
ses programmes.

Conditions d’admission particulières au programme

Renouveau pédagogique au secondaire
(régime actuel au secteur jeune)

Science STE/SE 4e

Critère de sélection :

Ancien régime au secondaire

Sc. phys. 436

 Les personnes seront sélectionnées selon l’excellence de leur dossier scolaire.

Conditions particulières d’inscription

Afin d’atteindre toutes les compétences reliées à la profession de technicienne et de technicien en diététique, tous
les aliments devront être goûtés sans exception sauf en cas d’allergie ou d’intolérance (billet médical exigé).

2.

3.

Techniques de diététique

Automne 2020 – Hiver 2021

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Exigences des milieux de stage cliniques:

a. Les étudiantes et étudiants admis devront, au plus tard au début de la 5e session, fournir la preuve qu’ils
sont protégés contre la diphtérie, la coqueluche, le tétanos, la poliomyélite, la rougeole, la rubéole, la
varicelle, les oreillons, l’hépatite B, l’influenza (pendant la saison grippale) ou se faire vacciner. Ils devront
subir une épreuve de tuberculose.

b. L’étudiante ou l’étudiant admis devra, à la 1re session, fournir un certificat de vérification d’antécédents
criminels qui atteste qu’elle ou il ne possède pas de casier judiciaire. Certaines personnes peuvent appeler
ce dernier un certificat de bonne conduite ou, pour les mineurs, un certificat d’absence d’empêchements.

c. L’étudiante enceinte doit respecter les politiques et règlements établis dans les différents milieux cliniques

concernant la technicienne enceinte et pourrait se voir retirer de ses laboratoires ou de ses stages.

d. Transport et frais : Les stages en milieux cliniques ont lieu dans différents milieux dans la région de
l’Outaouais ou exceptionnellement à l’extérieur de la région. L’étudiante ou l’étudiant devra prévoir un
transport et en assumer les frais (il peut y avoir possibilité de covoiturage entre étudiants).

Buts de la formation spécifique, devis 2008 pages 53

Le programme Techniques de diététique vise à former des techniciennes et techniciens en diététique aptes à
travailler dans les domaines de la nutrition clinique et communautaire, de la gestion de services alimentaires, du
contrôle de qualité des aliments et de la conception de produits alimentaires.

La profession s’exerce dans les secteurs public et privé : les établissements du réseau de la santé du ministère
de la Santé et des Services sociaux du Québec, les établissements de soins de longue durée, les organismes
communautaires, les cafétérias scolaires, les centres de la petite enfance et autres fournisseurs de services
alimentaires, l’industrie alimentaire et les organismes gouvernementaux de santé publique.

Conformément aux buts généraux de la formation, la composante de formation spécifique du programme
Techniques de diététique vise à:

 Rendre la personne efficace dans l’exercice d’une profession, soit:

lui permettre, dès l’entrée sur le marché du travail, de jouer les rôles, d’exercer les fonctions et d’exécuter
les tâches et les activités associés à une profession;
lui permettre d’évoluer adéquatement dans un milieu de travail (ce qui implique des connaissances et des
habiletés techniques et technologiques en matière de communication, de résolution de problèmes, de
prise de décisions, d’éthique, de santé et de sécurité, etc.).

 Favoriser l’intégration de la personne à la vie professionnelle, soit:

lui faire connaître le marché du travail en général ainsi que le contexte particulier de la profession choisie;
lui faire connaître ses droits et ses responsabilités comme travailleur ou travailleuse.

 Favoriser l’évolution de la personne et l’approfondissement de savoirs professionnels, soit:

lui permettre de développer son autonomie et sa capacité d’apprendre ainsi que d’acquérir des méthodes
de travail;
lui permettre de comprendre les principes sous-jacents aux techniques et aux technologies utilisées;
lui permettre de développer sa faculté d’expression, sa créativité, son sens de l’initiative et son esprit
d’entreprise;
lui permettre d’adopter des attitudes essentielles à son succès professionnel, de développer son sens des
responsabilités et de viser l’excellence.

 Favoriser la mobilité professionnelle de la personne, soit:

lui permettre d’adopter une attitude positive à l’égard des changements;
lui permettre de se donner des moyens pour gérer sa carrière, notamment par la sensibilisation à
l’entrepreneurship.

–

–

–
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–

–
–

–

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Techniques de diététique

Automne 2020 – Hiver 2021

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Intentions éducatives en formation spécifique, devis 2008 page 55

Les intentions éducatives en formation spécifique s’appuient sur des valeurs et préoccupations importantes et qui
servent de guide aux interventions auprès de l’étudiante ou de l’étudiant. Elles touchent généralement des
dimensions significatives du développement professionnel et personnel qui n’ont pas fait l’objet de formulations
explicites au niveau des buts de la formation ou des objectifs et standards. Elles peuvent porter sur des attitudes
importantes, des habitudes de travail, des habiletés intellectuelles, etc.

Pour le programme Techniques de diététique les intentions éducatives en formation spécifique sont les
suivantes:
 Développer la maîtrise des habiletés liées à la communication, aux relations interpersonnelles et en groupe,

 Développer la dextérité ainsi que les habiletés de lecture, d’analyse et de synthèse nécessaires à la

 Développer le sens de l’organisation et de la coordination, la capacité de résoudre des problèmes et de

 Développer le souci de s’adapter aux changements organisationnels et technologiques propres aux milieux

au travail en équipe;

réalisation de tests en laboratoire spécialisé;

prendre des décisions;

de la nutrition et de la saine alimentation;

 Développer la maîtrise du langage spécialisé du monde culinaire, des sciences de la santé, de la diététique
et de la technologie alimentaire afin de communiquer adéquatement avec les membres de l’équipe de travail.

Profil de sortie1

Le programme Techniques de diététique du Cégep de l’Outaouais s’est élaboré dans une région riche
d’opportunités dans le secteur alimentaire. En trame de fond, tant dans un souci de développement durable et de
fierté régionale que par une préoccupation pour la sécurité alimentaire 2, le Cégep souhaite contribuer à nourrir
chez ses finissantes et finissants le désir de s’engager dans leur communauté. Riche de ces valeurs, la diplômée
ou le diplômé sera polyvalente ou polyvalent.

Au terme de sa formation, elle ou il sera apte à travailler dans quatre sphères d’activités diversifiées propres au
domaine de la diététique.

Par exemple, en Nutrition clinique et en santé publique, elle ou il saura travailler en collaboration avec le
médecin, le diététiste-nutritionniste et les autres membres du personnel clinique de l’établissement de santé pour
favoriser une approche multidisciplinaire, collaborer au traitement nutritionnel des personnes en milieu de soin et
adapter les menus. Également, elle ou il sensibilisera certains groupes de la population à la saine alimentation.

Dans le secteur de la Gestion de services alimentaires, elle ou il saura coordonner la production, la distribution
et le service des aliments ainsi que gérer les ressources humaines, matérielles et financières au sein de la
direction du service alimentaire.

En outre, dans un contexte de Contrôle de qualité et inspection des aliments, que ce soit dans le cadre de
programmes fédéraux, provinciaux, régionaux ou municipaux, elle ou il saura appliquer les normes d’hygiène et
de salubrité en s’assurant que les lois et règlements sont respectés.

De plus, en Technologie des aliments, elle ou il saura faire œuvre de conseillère ou de conseiller et participer à
l’analyse des aliments en effectuant des tests organoleptiques, physiques et biochimiques pour en assurer la
qualité. Elle ou il saura aussi mettre au point de nouveaux produits alimentaires. Compte tenu du contexte d’emploi
de l’Outaouais, la Technologie des aliments est intégrée à la sphère d’activités Contrôle de qualité et
inspection des aliments.

Enfin, la diplômée ou le diplômé du programme Techniques de diététique aura à cœur la saine alimentation et en
fera la promotion, saura gérer ou coordonner un service alimentaire, effectuera le contrôle de qualité et l’inspection
des aliments et pourra élaborer de nouveaux produits alimentaires.

1 Adopté par le comité de programme provisoire le 19 décembre 2018
2 Le concept de sécurité alimentaire veut dire que chacun a les moyens d’accéder à une alimentation suffisante et de qualité pour mener
une vie active et saine. Les aliments sont obtenus d’une manière qui respecte la dignité humaine et qui sont produits et distribués par un
système agroalimentaire durable (MSSS, 2008. Cadre de référence en matière de sécurité alimentaire.
http://publications.msss.gouv.qc.ca/msss/fichiers/2008/08-208-01.pdf).

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Automne 2020 – Hiver 2021

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Pour y arriver, grâce à la combinaison des cours de formation générale et de formation spécifique, elle ou il aura
développé des compétences transversales:
 Capacité de lecture et de rédaction;
 Capacité pointue d’analyse;

 Communication respectueuse et empathique;
 Souci de promouvoir les saines habitudes de vie.

Jugement critique et éthique;

Par ailleurs, certaines habiletés et attitudes essentielles auront été développées en cours de formation au sein du
programme Techniques de diététique:

Savoir-faire

 Souci de précision;
 Capacité de gérer du personnel;
 Capacité de coordonner un service alimentaire;
 Capacité à suivre des procédures en laboratoire;
 Capacité d’utiliser des logiciels spécifiques au domaine alimentaire;
 Capacité à observer et à faire respecter la réglementation en hygiène et salubrité alimentaires.

Savoir-être

 Capacité à résoudre des problèmes et à prendre des décisions;
 Habileté à travailler en équipe;
 Sens des responsabilités et professionnalisme;
 Santé et sécurité (hygiène et salubrité);
 Sens de l’organisation;
 Autonomie;
 Gestion du stress.

L’action de la finissante ou du finissant s’exercera dans des milieux de travail diversifiés:







Les installations du réseau de la santé (les centres hospitaliers et les centres d’hébergement);
Les autres milieux institutionnels (les commissions scolaires, les centres de la petite enfance, les prisons,
entre autres);
Les services d’inspection gouvernementaux ou privés;
Les entreprises privées, les industries et les commerces.

C’est grâce à des situations authentiques, deux stages en milieu de travail et des travaux pratiques en cuisine,
que les étudiantes et les étudiants qui sortiront du programme Techniques de diététique seront aptes à relever
tous ces défis professionnels et à s’engager dans leur communauté.

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