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- Titre : MODULES_FORAMTIONS_COURTES.pdf
- Submitted by : Anonymous
- Description : FORMATION COURTE Connaître le vin et le servir au restaurant Une formation vivante, ouverte et interactive, conçue pour répondre aux besoins des inscrits LA VIGNE ET LA PRODUCTION DE RAISIN • La plante (vitis…) • Les différents vitis et vitis vinifera • Les cépages
Transcription
FORMATION COURTE
Connaître le vin et le servir au restaurant
Une formation vivante, ouverte et interactive, conçue pour répondre aux besoins des
inscrits
LA VIGNE ET LA PRODUCTION DE RAISIN
• La plante (vitis…)
• Les différents vitis et vitis vinifera
• Les cépages
• Le cycle de la vigne
• La santé de la vigne ; maladies et traitement
• Enjeux du réchauffement climatique
LA CAVE ET LA PRODUCTION DE VIN
• Le raisin devient vin : la vinification
• Les méthodes de vinification
• Les process et les intrants
• L’élevage
• Les contenants
• Classements :
• Poids de l’histoire
• Critères des classements
• Une spécificité française
• Signes de qualité, certification, marques
• Les problèmes du vin
LA DÉGUSTATION
• Objet
• Les 3 phases
• Le vocabulaire
• Conditions et précautions
• Relativité de la D
LES TYPES DE VIN, LES CLASSEMENTS, LES SIGNES DE QUALITÉ
• Types de vin : sucre, couleur, gaz, degré
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LA CARTE DES VINS AU RESTAURANT
• concevoir la cave à vin
• Construire la carte des vins : contenu, support, structure et organisation
• Niveau informationnel de la carte des vins et mentions légales
• Flexibilité de la carte des vins
• Produits autres que le vin
LE SERVICE DU VIN AU RESTAURANT
• Conservation du stock de vins en cave
• la cave de jour
• L’ordre des vins dans le repas
• La température des vins
• Le service à table
• Les difficultés possibles
• La capacité d’adaptation
ACCORDS METS ET VINS
• Règles de base
• Accords classiques
• Accords adaptés au restaurant
• Sortir du classique
• 2 accords et 2 désaccords en dégustation
CONCLUSION
• Les bases de la relation client
• Respect du client, humilité et sourire
• Maîtrise graphique de la carte
• Précision des informations
ECOLE SUPERIEURE DU VIN
OptimaliSE Formation / Centre de formation
4 RUE DES LORIOTS, 66700 ARGELES SUR MER – France
Numéro Siret 50260825000028
Numéro de déclaration d’activité : N° OF 91660143166
Contact
Tél. : O4 68 37 41 38
contact@ecolesupduvin.com
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