PIZZAÏOLO – Smart & com Formation

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PIZZAÏOLO

PUBLIC : Tout public adulte.

PRÉ-REQUIS : Aucun pré-requis pour cette formation.

OBJECTIF DE LA FORMATION : Maîtriser les techniques de pizzaïolo.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser une pizza :

 Empâtement – Boulage – Etalage – Enfournage – Cuisson –Défournage.

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les connaissances pour pouvoir :

 Organiser l’ensemble de son travail,
 Sélectionner ses ingrédients – Choisir ses fournisseurs,
 Elaborer une carte – Calculer le prix de vente, de revient, la marge.

PROGRAMME et CONTENU :

 Connaître les différents empâtements,

 Direct – Indirect – Poolish.


Incorporer les farines -Bouler manuellement les pâtons,
 Etalage manuel des pâtons -Optimiser l’étalage manuel,
 Travailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone,

 Enfourner et défourner.

 Maîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique),
 Elaborer différentes sortes de pizzas,

 Basique, classique – Gastronomique – Calzone (chausson).

 Mise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances,

farines, ingrédients, tabliers…).

DUREE : 3 jours soit 24h.

FORMATEUR/TRICE :

CONDITION DE REALISATION : Sur le lieu de travail (en intra-entreprise).

DOCUMENTS FOURNIS : Attestation de formation, questionnaire de satisfaction, support de
cours formation et documentations diverses.

METHODES D’EVALUATION : A chaud, à froid.

VALIDATION ET SANCTION : Remise d’une attestation
de formation.

SUIVI FORMATION : Feuille émargement, fiche
d’évaluation de formation.

SMART & COM FORMATION 22 rue des Potières 56350 SAINT JEAN LA POTERIE
06.76.89.97.19 chantal.canovas@orange.fr
N° SIRET 39508641600058 – Code APE 8559A – DA 53560908256 – Référencé DATADOCK
Certification AFNOR NF service GREF BRETAGNE