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- Titre : PIZZAIOLO.pdf
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- Description : Formation métier : Pizzaiolo Pour plus d’information sur cette formation, merci de contacter notre responsable pédagogique à l’adresse mail : maformation@kalyane.com DOMAINE Cuisine OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES Acquérir les techniques et les savoir-faire nécessaires au métier de pizzaiolo
Transcription
Formation métier : Pizzaiolo
Pour plus d’information sur cette formation, merci de contacter notre responsable pédagogique à l’adresse
mail : maformation@kalyane.com
DOMAINE
Cuisine
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
● Acquérir les techniques et les savoir-faire nécessaires au métier de pizzaiolo
● Acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de pizzas commercialisées
● Maîtriser les techniques de pétrissage, de mise en forme et cuisson
● Confectionner les garnitures de base
● Connaître les consignes d’hygiène et de sécurité
● Confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l’organisation et de la mise en place
● Maîtriser les rations de garnitures
PUBLIC CIBLE
Cuisinier, second de cuisine, commis de cuisine
PRÉREQUIS
Aucun
PROGRAMME
● Fabrication de la pâte à pizza à la main
● Fabrication de pâtes à pizza (empâtements) à courte maturation
● Fabrication de pâtes à pizza (empâtements) à longue maturation
● Utilisation de différentes farines françaises et italiennes
● Utilisation de la levure fraîche
KALYANE CONSULTING – 2 avenue Henri Barbusse 93000 BOBIGNY – Tél : 09 75 18 41 84 – Mail : formation@kalyane.com
Sarl au capital de 1500 € – SIRET : 801 494 147 00011 – APE 7022Z – Déclaration d’activité de prestataire de Formation N°11 93 06844 93
● La panification et la fermentation (pointage, maturation, etc.)
● La fabrication et la mise en forme des pâtons
● La gestion des pâtons dans le temps
● La mise en place
● La préparation des ingrédients
● La sauce tomate napolitaine
● La sauce blanche
● Les différents fromages
● Les différentes recettes de pizzas
● Les pizzas avec des tailles différentes
● Association des garnitures et présentation
● Travail sur la vitesse de façonnage
● Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza
● Enfournage de la pizza
● Gestion des cuissons
MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
● Apports théoriques sur les produits : caractéristiques, où, quand et comment acheter
● Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes à l’aide du chef
● Dégustation et auto-critique, analyse sensorielle de chaque recette
● Un support pédagique est remis à chaque participant
MODALITÉS DE FORMATION
Présentiel
MODALITÉS D’ÉVALUATION DES CONNAISSANCES
QCM et attestation de fin de stage
MODALITÉS D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES PARTICIPANTS
Fiche d’appréciation remise au participant à la fin de chaque module de formation
LIEU DE FORMATION : sur site client
KALYANE CONSULTING – 2 avenue Henri Barbusse 93000 BOBIGNY – Tél : 09 75 18 41 84 – Mail : formation@kalyane.com
Sarl au capital de 1500 € – SIRET : 801 494 147 00011 – APE 7022Z – Déclaration d’activité de prestataire de Formation N°11 93 06844 93
DURÉE : 21 heures soit 3 journées
HORAIRES DES SESSIONS : 9h00 à 12h30 et 14h00 à 17h30
PRIX : À partir de 2919 euros par personne
NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter
notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail : referenthandicap@kalyane.com
KALYANE CONSULTING – 2 avenue Henri Barbusse 93000 BOBIGNY – Tél : 09 75 18 41 84 – Mail : formation@kalyane.com
Sarl au capital de 1500 € – SIRET : 801 494 147 00011 – APE 7022Z – Déclaration d’activité de prestataire de Formation N°11 93 06844 93